蜜汁土豆饼家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁土豆饼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：小麦面粉100克、枣（干）150克、鸡蛋25克
调料：色拉油120克、白砂糖150克

蜜汁土豆饼的特色：
色泽黄白，形状整齐，松软香甜。

详细制作步骤：

第一步：准备土豆泥
将500克黄皮土豆洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。煮至用筷子能轻松插入即可关火。稍凉后剥去外皮，用勺子或压泥器将土豆捣成细腻的泥状备用。

第二步：调制面团
取一大碗，将土豆泥倒入其中，加入100克小麦面粉和25克鸡蛋（可先打散），用手或木铲揉成光滑不粘手的面团。如果面团偏湿，可适当补加少量面粉调整。

第三步：制作枣泥馅
另取150克干红枣放入锅中，加适量清水煮至软烂。捞出后去核用搅拌机或勺子将其捣成枣泥，并过筛一次使其更加细腻。如喜欢口感丰富，也可保留少许颗粒感。

第四步：包制土豆饼
将和好的土豆面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约40克左右）。将每个小剂子按扁成圆片状，中间放入适量枣泥馅（约10~15克），像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成圆饼状，类似棋子形状。

第五步：油炸定型
锅中倒入足量色拉油（实际用量约120克即可，若需复炸效果更好可多备些油），加热至五成热（油面微微有烟起，放入一小块土豆饼坯周围冒小泡即可）。逐个放入土豆饼坯，中小火炸至两面金黄色后捞出沥油。

第六步：熬制蜜汁
将锅洗净擦干，重新置火上，加入150克白砂糖和少量清水（约30毫升），以小火慢慢加热，不断搅拌，直至糖完全融化并熬成米汤状的糖浆。此时可加入几滴香蕉精提香，继续轻轻翻动锅体使糖浆受热均匀。

第七步：挂蜜汁入味
将炸好的土豆饼小心倒入糖浆中，用锅铲轻推防粘连，使每一块都均匀裹上糖浆。保持小火加盖焖约2~3分钟，让糖汁更浓稠地附着在饼上。期间注意不要频繁翻动，以免破坏外形。

第八步：装盘点缀
待糖汁浓稠光亮后即可关火，将蜜汁土豆饼小心捞出，依次摆放在盘中。若喜欢美观可在表面撒上少许青红丝点缀。

蜜汁土豆饼的制作要诀：

• 本品含有油炸过程，建议准备色拉油约1250克用于炸制（实际使用可根据锅具大小灵活控制）。
• 香蕉精为提香之用，可用可不用，也可替换为香草精或其他食用香精。
• 若无现成枣泥，可提前自制：取大枣适量，加水煮熟后捣成泥，再过筛即可。
• 土豆泥一定要捣得细腻，这样口感更佳；面团不宜太硬，以免影响成品松软度。
• 糖浆熬制时切忌火候过大，否则易焦化变苦。

食物相克提示：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。