虎皮棋格蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

虎皮棋格蛋糕卷的制作材料：

主料：

• 原味蛋糕100克
• 抹茶蛋糕100克

辅料：

• 鸡蛋黄130克
• 玉米粉（黄）25克
• 蛋白210克
• 塔塔粉2克
• 细砂糖120克
• 盐1克
• 低筋面粉10克
• 蜜红豆50克
• 奶油酱210克（其中60克用于抹茶蛋糕卷，150克用于外层）
• 红豆沙馅100克

虎皮棋格蛋糕卷的详细制作步骤：

一、制作虎皮面皮：

• 将130克鸡蛋黄放入容器中，隔温水加热至约40℃，使其更容易打发。
• 加入50克细砂糖，使用电动打蛋器以中高速打发至颜色变浅、体积膨胀且质地细腻顺滑。
• 筛入25克玉米粉（黄），用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 将混合好的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板将表面抹平。
• 放入预热好的烤箱中，以上火220℃烘烤约8分钟，取出后放凉备用。

二、制作抹茶蛋糕卷：

• 将210克蛋白和2克塔塔粉放入干净无油无水的搅拌盆中，以中速打发至起泡状态。
• 加入2/3的细砂糖（约80克）和1克盐，继续搅打至糖完全溶解并呈现浓稠泡沫状。
• 加入剩余的细砂糖，继续搅打至湿性偏干性发泡（拉起打蛋头呈直立小尖角）。
• 将10克低筋面粉和适量抹茶粉分别过筛后加入蛋白霜中，采用切拌手法轻柔混合均匀，避免消泡。
• 准备一个烤盘，在底部铺上白报纸，并均匀撒上50克蜜红豆。
• 将拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板将其抹平表面。
• 放入预热好的烤箱中，以上下火190℃烘烤约20分钟，直至蛋糕表面金黄有弹性。
• 取出后立即倒扣在另一张白报纸上，待完全冷却后撕去底层烘焙纸，保持漂亮的一面朝下。
• 将60克奶油酱与100克红豆沙馅混合均匀，制成红豆奶油内馅。
• 在蛋糕体表面均匀涂抹一层红豆奶油内馅，在欲卷起的起点位置约2厘米处用刀轻轻划一刀，方便后续卷起。
• 利用擀面杖辅助，将白报纸与蛋糕体一同卷起成圆柱形，完成后放凉定型。

三、组合棋格蛋糕卷：

• 将原味蛋糕100克与已做好的抹茶蛋糕卷各切成等长的条状，宽度约为2~3厘米。
• 在中间部分涂抹适量奶油酱，将原味与抹茶蛋糕交替叠放，形成棋盘格图案。
• 使用面包刀修整蛋糕边角，使其整齐美观。
• 将做好的虎皮面皮平铺于操作台上，虎皮面朝下，在另一面均匀涂抹150克奶油酱。
• 将整理好的棋格蛋糕放在虎皮面上，利用虎皮作为外层包裹住内部蛋糕。
• 再次借助白报纸或擀面杖将整个蛋糕卷紧实成型，确保结构稳固。
• 放入冰箱冷藏定型至少1小时后即可切片享用。

菜系相关功效：

本款虎皮棋格蛋糕卷属于经典甜品类点心，不仅外形精致、口感丰富，还具有一定的营养价值。

• 鸡蛋黄富含卵磷脂与维生素A，有助于保护视力和促进脑部健康。
• 玉米粉含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
• 红豆沙馅搭配奶油酱，不仅提升风味，还能补充能量，适合下午茶或节日聚会时享用。
• 抹茶粉中的茶多酚具有抗氧化作用，适量食用有益身体健康。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 玉米面（黄）：忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。