豆沙麻圆家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：甜味
工艺：炸

豆沙麻圆的制作材料：
主料：糯米粉400克
辅料：籼米粉（干，细）150克、红豆沙300克、白芝麻50克、泡打粉10克
调料：白砂糖100克、色拉油150克

详细制作步骤：

• 准备面团： 将糯米粉放入一个大盆中，加入籼米粉、泡打粉和白砂糖，搅拌均匀。然后一边缓慢倒入适量清水，一边用筷子搅拌成絮状。待水分基本吸收后，用手揉成光滑且不粘手的糯米面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约20分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 分剂子： 面团醒好后，放在案板上搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子（每个大约30克左右），将每个剂子滚圆备用。

• 包入豆沙馅： 取一个小面团，用手掌压扁成圆形面皮，中间放入适量豆沙馅（大约20克左右），像包汤圆一样收口，封好开口后轻轻搓圆，确保豆沙馅完全包裹在内，避免炸制时漏馅。

• 裹芝麻： 将包好豆沙馅的圆球放入白芝麻中，滚动使其表面均匀沾满芝麻，这样炸出来的麻圆外皮才会酥脆香浓。

• 炸制麻圆： 在锅中倒入足量色拉油（约500克），开中小火加热至约150℃（油温六成热）。此时放入麻圆坯，开始炸制。注意油温不能太高，以免外焦内生。随着油温逐渐升高，麻圆会慢慢浮起并膨胀变大。当其表面呈现金黄色时，即可捞出沥油。

• 控油装盘： 捞出的麻圆放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。

豆沙麻圆的制作要诀：

• 成品放置一段时间后出现塌陷，通常是因为糯米粉与籼米粉的比例不合适，建议比例控制为4∶1，以增强结构稳定性；
• 炸制过程中油温控制至关重要，应从低温开始，逐步升温，避免麻圆内部未熟透就表皮炸焦；
• 本品需进行油炸操作，所以建议准备约500克色拉油，以便充分完成炸制过程；
• 包馅时要注意封口严密，防止炸制时豆沙外溢，影响成品美观和口感。