金黄番茄果酱家常做法

菜系：甜品/点心
健脾开胃食谱、清热去火食谱

口味：酸甜味
工艺：煮

【金黄番茄果酱的制作材料】
主料：番茄600克
辅料：土三七2克（具有清热解毒、活血化瘀的功效）
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300克，冰糖100克

【详细制作步骤】

• 处理番茄：在锅中烧开半锅热水，将番茄洗净后在其底部用刀划一个十字刀口，便于入味和果皮剥离。将番茄放入沸水中焯烫约1分钟，待表皮微微裂开后立即捞出，迅速过冷水以便剥皮。

• 剥皮切块：趁凉将番茄皮轻轻剥除，然后将去皮的番茄切成小块，放入果汁机或搅拌机中搅打成细腻的番茄果泥，备用。

• 熬煮土三七水：另起一锅，加入适量清水，放入土三七，大火煮沸后转中小火煮约10分钟，直至水量减少至原来的一半左右。此步骤有助于提取土三七的有效成分，增强果酱的清热功效。

• 过滤土三七：用滤网或细纱布将煮好的土三七水过滤出来，去除残渣，只保留澄清的汤汁回锅中继续使用。

• 加入糖类调味：将麦芽糖加入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使其完全融化。随后再加入冰糖，继续搅拌至冰糖完全溶解。麦芽糖可增加果酱的光泽与黏稠度，冰糖则能提升整体口感层次。

• 加入番茄果泥与柠檬汁：将之前打好的番茄果泥倒入锅中，同时加入柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁不仅能增添风味，还可帮助果胶形成，使果酱更易凝固。

• 小火慢熬：转为小火，持续加热并不断搅拌。熬煮过程中要特别注意防止糊底，建议使用木勺或硅胶铲轻轻翻拌。同时要及时撇去浮沫，以保证果酱色泽透亮、口感纯净。

• 判断浓稠度：当果酱颜色逐渐变为金黄浓郁，质地变得浓稠顺滑，用勺子舀起时呈缓慢滴落状态即可关火。此过程大约需要30-40分钟，请耐心操作。

• 装瓶冷藏：将煮好的果酱趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封后放置室温冷却，冷却后移入冰箱冷藏保存。建议在两周内食用完毕，以保持最佳风味。

【小贴士】

• 食物相克提示：番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 若无土三七，也可选用其他具有清热作用的食材替代，如金银花等，但需根据个人体质调整用量。