沙茶鱿鱼羹家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：沙茶鱿鱼羹是粤菜中的一道经典汤羹，具有鲜香开胃、滋阴润燥、增强体力的功效，适合秋冬季节食用，能够暖身补气，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

沙茶鱿鱼羹的制作材料：

• 主料：鱿鱼头及须部 300克
• 辅料：鸡蛋 1个，香菜 少许
• 调味料：沙茶酱 2茶匙，酱油 2茶匙，盐 半茶匙，白醋 2茶匙，胡椒粉 少许，蒜泥 少许
• 高汤：适量（可用猪骨或五花肉煮制的高汤）

详细制作步骤如下：

• 处理鱿鱼：
  将鱿鱼头及须部清洗干净，去除内脏和杂质。用刀将鱿鱼头切成约2厘米长的小段，鱿鱼须也适当剪短以便食用。

• 初步焯水：
  锅中烧开水，放入切好的鱿鱼段，进行快速汆烫，时间控制在30秒左右。这样可以去除鱿鱼的腥味和杂质，同时保持其脆嫩口感。

• 过冷水冲洗：
  汆烫后立即捞出鱿鱼，放入清水中快速冲洗一遍，以去除表面浮沫，使汤品更加清澈美观。

• 准备高汤：
  取锅一只，加入适量高汤（建议使用猪骨或五花肉熬制的浓汤），大火煮沸。

• 调味入锅：
  在沸腾的高汤中依次加入沙茶酱、酱油、盐、白醋、蒜泥和少许胡椒粉，搅拌均匀，使汤底呈现出浓郁的酸甜微辣风味。

• 加入鱿鱼：
  将处理好的鱿鱼段倒入锅中，继续中火煮2分钟，让鱿鱼充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡处理：
  准备适量水淀粉（玉米淀粉与清水按1:5比例调匀），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤体变得浓稠适中。

• 打入蛋液：
  将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，待汤再次煮沸后，缓缓倒入锅中，同时用勺子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。

• 撒入香菜：
  最后撒上洗净切碎的香菜末，增添香气和色彩层次。

• 出锅装碗：
  关火后即可盛出享用，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可加入适量豆腐皮或金针菇等辅料一同炖煮。
• 沙茶酱的品牌不同，咸淡程度不一，调味时请根据实际情况灵活调整盐分量。