豉汁凉瓜炆蟹家常做法

菜系：粤菜
功效：清热解毒、开胃消食

豉汁凉瓜炆蟹的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好凉瓜半斤，肉蟹两只（约十二两重），蒜茸两粒，豆豉一汤匙，姜片、葱段各少许。另外调配好调味料和芡汁。调味料包括盐半茶匙、生粉半汤匙、胡椒粉与麻油少许；芡汁则由盐半茶匙、糖一茶匙、生粉半汤匙、胡椒粉少许、老抽半茶匙及上汤半杯调制而成。

• 处理主料：将凉瓜洗净后剖开去瓤，切成均匀的片状；葱切成长段，姜切成薄片备用。肉蟹清洗干净后斩成块状，确保每一块都容易入味。

• 腌制蟹件：将切好的蟹块加入事先准备好的调味料中拌匀，让其充分腌制入味，静置片刻。随后将蟹块放入锅中过油，快速翻炒至表面微黄后捞出，沥干油分备用。

• 爆香配料：另起锅烧热，加入适量油，放入蒜茸、豆豉以及姜片一起煸炒，炒出香味，使豆豉的咸鲜与蒜香充分融合。

• 烹煮主菜：将切好的凉瓜片倒入锅中，与蒜豉一同翻炒至稍微变软。接着将之前炸好的蟹块回锅，轻轻翻拌均匀后，倒入调好的芡汁，搅拌均匀后加盖小火焖煮片刻，让凉瓜与蟹肉充分吸收豉汁的风味。

• 收尾装盘：最后加入事先准备好的葱段，快速翻炒几下，待葱段变软出香味即可关火。此时香气扑鼻，豉汁浓郁的凉瓜炆蟹便可盛出上桌。

此道粤菜以豆豉提味，凉瓜清热，蟹肉鲜美，口感层次分明，是一道兼具美味与养生的家庭佳肴。