玉米鲜虾丸家常做法

菜系：粤菜
玉米鲜虾丸的功效：此菜品色泽洁白晶莹，口感Q弹鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、促进肠胃蠕动、美容养颜等功效，适合家庭聚餐及宴客。

制作材料：

主料：

• 虾仁 160公克
  后腿绞肉 80公克
  太白粉 40公克
  盐 1/2小匙

• 肥肉丁 40公克
  西芹丁 20公克
  红萝卜丁 20公克
  香菜末 10公克

• 玉米粒 160公克
  太白粉 40公克
  糖 1小匙
  鲜鸡粉 1/2小匙
  胡椒粉 1/2小匙
  麻油 1/2小匙
  猪油 1小匙

详细步骤说明：

• 处理虾仁与搅拌馅料
  将虾仁放入清水中洗净，去除肠泥（可用牙签挑除或刀背剖开后冲洗），沥干水分备用。取一大碗将虾仁与后腿绞肉、太白粉、盐一同放入，用手顺着一个方向用力搅拌约5分钟，直到馅料呈现黏稠状且能拉出丝来为止。这样可以增加虾丸的弹性与口感。

• 加入调味料与配料
  接着加入糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油和猪油继续搅拌均匀，让馅料充分吸收调味料的味道。然后将肥肉丁、西芹丁、红萝卜丁和香菜末加入馅料中，再次拌匀，确保所有食材混合均匀。

• 冷藏定型
  将拌好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻层冷藏约20分钟，使其稍微凝固，便于后续成型操作。

• 处理玉米粒
  在等待馅料冷藏期间，将玉米粒用清水洗净，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。随后加入40公克太白粉搅拌均匀，使每颗玉米粒都裹上一层薄粉，这样在蒸制过程中玉米粒才不容易脱落。

• 分剂与包制虾丸
  将冷藏好的馅料取出，分成12等份，每份约为30公克。取一份馅料放在手中，先搓成圆球状，再轻轻压扁，放入适量玉米粒于中央，再包裹起来搓成圆形，最后在表面再滚上一层玉米粒，轻轻压实，使其牢固附着。依此类推完成全部12颗虾丸。

• 蒸制成品
  取一蒸盘，在其表面抹少许油以防粘连，将做好的虾丸整齐摆放在蒸盘上，放入已烧开水的蒸锅中，以中火蒸制约15至20分钟，直至虾丸完全熟透，表面玉米粒饱满透亮即可取出。

• 装盘享用
  蒸好后可撒上少许香菜叶点缀，趁热食用风味更佳。此玉米鲜虾丸可单独作为前菜或点心，也可搭配高汤炖煮成汤品，皆鲜美可口，营养丰富。