七星紫蟹家常做法

菜系：粤菜
七星紫蟹的功效：此菜富含优质蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、养血安神之功效，适合秋冬进补食用。

【七星紫蟹的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：鲜活紫蟹7只
• 辅料：鸡蛋清7个
• 调料：精盐适量、味精适量、肉清汤250克

二、具体做法：

• 处理紫蟹：将鲜活紫蟹用清水彻底清洗干净，去除表面泥沙和杂质。然后放入蒸锅中，隔水旺火蒸约10～12分钟至蟹完全熟透，取出放凉后备用。

• 调制蛋清液：取大碗一个，将鸡蛋清打入碗中，加入适量精盐和味精调味，再倒入肉清汤搅拌均匀，使蛋清与汤汁充分融合。

• 第一次蒸蛋清底：将调好的蛋清液分成两份，取其中一份倒入耐高温的汤盘中，铺底均匀。将汤盘放入蒸锅中，隔水以旺火蒸约5分钟，至蛋清基本凝固但表面仍保持嫩滑状态。

• 摆放紫蟹：将蒸熟的紫蟹轻轻取出，保持蟹体完整，按照七星排列的方式整齐地摆放在已蒸好的蛋清层上，注意间距适中、造型美观。

• 浇入剩余蛋液：将剩下的另一半蛋清液缓缓浇在摆好位置的紫蟹上，确保覆盖均匀不留空隙。

• 二次蒸制定型：再次将汤盘放入蒸锅中，继续以旺火隔水蒸约3分钟，至表层蛋清完全凝固，整体呈现晶莹剔透的效果。

• 拆蟹取肉：待整道菜品稍冷却后，小心剥开每一只紫蟹，依次取出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉和蟹钳肉，注意保持其完整性。

• 装盘点缀：将拆出的蟹肉、蟹黄等按原形或创意方式重新摆放在蒸好的蛋清盘中，可依照传统七星布局或其他美观形式进行点缀，使成品更具视觉吸引力。

三、温馨提示：

• 选用新鲜活蟹是保证菜肴口感与风味的关键。
• 蒸蛋清时火候不宜过大，以免出现蜂窝状气孔，影响成品美观。
• 拆蟹时要细致操作，尽量保持蟹肉的完整性和层次感。

这样一道色香味俱佳、营养丰富的粤式经典名菜——七星紫蟹就完成了，既保留了食材本味，又体现了精致的烹饪技艺。