玲珑玻璃白菜家常做法

菜系：粤菜
玲珑玻璃白菜的特色功效：清香，嫩滑，味醇，具有清热润燥、促进食欲、增强体质的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备主料与辅料
  准备大白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克，猪油1000克（实际耗用约100克），适量的味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉备用。

• 处理白菜
  将大白菜去掉外层老叶和菜头，拆开后仔细清洗干净，晾干表面水分。将白菜茎部切成段状，每段长约6厘米，分别将菜茎和菜叶分开摆放备用。

• 爆炒白菜
  取锅一只，放入猪油，置于炉火上烧至油温起烟时，将白菜下锅快速翻炒爆香，使其略微变软并吸收猪油香味。炒好后用漏勺捞出沥油备用。

• 垫竹篾炖煮
  另取一锅，底部垫上竹篾片，防止食材直接接触锅底而焦糊。将爆好的白菜整齐地放在竹篾片上。

• 炖制入味
  将五花肉切块，与鸡壳一同放入沸水中焯水去腥，捞出后盖在白菜上。随后加入适量上汤（或高汤）、精盐、味精调味。先用大火炖煮15分钟，再转小火慢炖约30分钟，使白菜充分吸收汤汁的味道。炖好后取出鸡壳和五花肉不用。

• 装碗蒸热
  将炖好的白菜小心倒入碗中，注意菜茎放在碗底，菜叶铺在上面，再将整碗放入蒸笼中，隔水加热蒸热。

• 倒扣入盘勾芡
  蒸热后取出碗，将白菜倒扣于盘中，使其形态美观。同时将盘中滗出的原汁倒入锅中，烧沸后加入味精、胡椒粉、芝麻油调味，再用湿淀粉勾一层薄芡，均匀淋在白菜上。

• 撒火腿末点缀
  最后撒上事先准备好的火腿末作为点缀，增添香气与视觉效果。

• 搭配酱碟食用
  上桌时可配以两碟香醋作为蘸料，风味更佳。

此道玲珑玻璃白菜是粤菜中的经典之作，不仅讲究刀工与火候，更注重汤汁的调制与食材的搭配，口感清新柔滑，适合家庭宴席或滋补养生之选。