香菇炖甲鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炖

制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克

详细做法步骤：

• 处理甲鱼：将新鲜甲鱼宰杀后放入沸水中焯烫，待其表皮变白并起皱时捞出。随后将其放入温水中，用刀轻轻刮去表面的膜皮，去掉头部和尾巴，揭开背壳，清除内脏后洗净。将甲鱼剁成两块，再次放入沸水锅中焯水一次，捞出后清洗干净，并去除四肢部位的黄油。

• 准备鸡肉泥：将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥，放入碗中，加入适量鸡汤搅拌均匀备用。

• 焯烫辅料：将火腿片、冬笋片和鲜香菇分别放入沸水锅中焯烫一下，然后迅速捞出沥干水分，保持食材的色泽和口感。

• 蒸制甲鱼：将处理好的甲鱼块放入盘中，加入料酒、葱段和姜片，上蒸锅隔水蒸至甲鱼肉熟烂。取出后拆去骨头，保留完整的甲鱼肉备用。

• 炖煮成菜：取一砂锅，放入处理好的甲鱼肉，倒入之前调好的鸡肉泥，再将火腿片、冬笋片和香菇整齐地码放在甲鱼肉上。接着加入葱段、姜片、料酒、精盐和胡椒粉，用小火慢炖约15分钟，使所有食材的味道充分融合。

• 调味收尾：炖好后拣出葱段，最后加入味精调味即可。

健康提示：此菜肴富含多种营养成分，具有益智健脑的功效，适合气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症状的人群食用。

食物相克提示：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。