闹鸡家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

闹鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉800克、芦笋200克
辅料：金华火腿10克、鸡蛋清40克
调料：盐15克、味精20克、淀粉（豌豆）20克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉去骨后剁成细腻的鸡肉泥。将鸡肉泥放入碗中，加入适量清水调匀，搅拌均匀后形成鸡茸备用。

• 准备配料： 将新鲜芦笋清洗干净，切成约3厘米长的小段；金华火腿切成细碎末状；鸡蛋清放入干净碗中，用打蛋器将其打发至起泡备用。

• 熬制高汤： 将剁下来的鸡胸骨放入锅中，加入适量热水。使用大火加热，高火煮约10分钟，熬出香味浓郁的高汤。待时间到后将鸡胸骨捞出弃用，保留高汤备用。

• 煮鸡茸与芦笋： 将之前调好的鸡茸慢慢倒入熬好的高汤中，边倒边搅拌，确保鸡茸均匀融入汤中。随后加入切好的芦笋段，再加入精盐和味精调味。继续以高火煮约6分钟，使食材充分融合入味。

• 勾芡与收尾： 取20克淀粉加入适量清水调匀制成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入打发好的鸡蛋清，轻轻搅拌均匀，最后撒上切好的金华火腿末即可完成。

小贴士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。