香糟豆芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：腌

香糟豆芽的制作材料：
主料：黄豆芽300克
调料：香糟200克、盐5克、料酒10克

香糟豆芽的功效与特点：
本菜具有促进肠胃蠕动、缓解便秘、帮助消化等功效，适合减肥期间食用。成菜清淡爽口，带有浓郁的酒香风味，是一道非常开胃的小凉菜。

详细制作步骤如下：

• 准备豆芽： 将新鲜黄豆芽放入清水中浸泡片刻，随后用手轻轻搓洗，去除表面杂质和豆皮。摘去豆芽的老根部分，确保只保留嫩白的茎部。清洗干净后备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后将豆芽放入焯水约30秒至断生（即豆芽颜色变亮，质地仍保持脆嫩），随即捞出过冷水，迅速沥干水分。

• 初步腌制： 趁热将焯好水的豆芽放入容器中，撒入准备好的精盐（约5克），搅拌均匀，使盐分分布均匀。静置腌制1小时左右，让豆芽入味并析出多余水分。

• 滤水铺平： 1小时后，倒掉腌出的盐水，将豆芽转入砂锅中，摊平铺匀，为后续糟制做好准备。

• 调配香糟： 取香糟（约200克），加入少量盐（可依据口味适当调整）和料酒（10克），用手或勺子充分拌匀，使其湿润且松散。

• 包裹香糟： 将拌好的香糟装入一块干净的纱布袋中，扎紧袋口，避免香糟漏出，同时保证其香味能够渗透出来。

• 糟制过程： 将装有香糟的纱布袋平铺在豆芽表面，确保覆盖全面，不留空隙。然后盖上砂锅盖，置于阴凉通风处进行自然糟制，时间约为两天。

• 成品装盘： 两天后，揭开砂锅盖，取出已糟制入味的豆芽，装入盘中即可食用。若喜欢更浓的酒香味，可根据个人喜好稍作调整。

此做法操作简单，无需复杂技巧，但需注意整个过程保持清洁卫生，以防止杂菌污染影响口感。