雪丽豆腐家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

雪丽豆腐的功效：
豆腐富含优质蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、预防骨质疏松，适合中老年人及骨质疏松患者食用。另外此菜口感松软鲜香，老少皆宜。

雪丽豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 250克
调料：鸡蛋清 75克、小麦面粉 25克、熟猪油（炼制）适量（约500克）、盐 2克、味精 1克、淀粉（豌豆）25克、椒盐 15克

雪丽豆腐的详细制作步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐从包装中取出，放入沸水中焯烫1至2分钟，去除豆腥味并使其更加紧实。捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 切块与腌制：将处理好的豆腐用刀切成5至6厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的长条状，放入碗中，加入盐和味精拌匀，轻轻翻动使每一块豆腐都均匀入味，腌制10分钟左右。

• 调制泡沫糊：取一碗，打入鸡蛋清，用筷子顺着一个方向快速搅打，直至蛋清呈现出浓密的泡沫状。随后加入淀粉继续搅拌均匀，制成泡沫糊备用。

• 预热油锅：将炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，开大火将油温加热至六成热（约为180℃，油面微微有烟冒出），准备炸制。

• 挂糊处理：将腌渍好的豆腐条逐一取出，先在面粉中轻轻滚一遍，使其表面均匀裹上一层面粉，然后迅速蘸满之前调好的泡沫糊，确保每一面都被包裹住。

• 炸制定型：将裹好糊的豆腐条小心放入热油锅中，保持中小火慢慢浸炸。当油温过高时可将锅移离火源，避免外皮炸黄而内部未熟。炸至豆腐外表呈松软蓬松状，内部完全熟透时即可捞出，控净多余油分。

• 装盘调味：将炸好的豆腐条整齐码放在盘中，趁热撒上椒盐，增加风味。

雪丽豆腐的特色：
色泽洁白如雪，质地松软细腻，入口鲜香不腻，是一道外形美观、营养丰富的家常佳肴。

雪丽豆腐的制作要诀：

• 豆腐焯水可以有效去腥并增强其韧性；
• 鸡蛋清必须顺一个方向打发，才能形成稳定泡沫，保证成品松软；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油过多影响口感；
• 因有过油炸制过程，建议准备足量熟猪油以备使用。