香椿豆腐卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

香椿豆腐卷的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：嫩香椿50克，面包屑100克，鸡蛋50克
调料：植物油30克，香油5克，盐3克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，切成大小均匀的小丁。取一锅开水将豆腐丁放入焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更加紧实，捞出后迅速控干水分备用。

• 准备香椿：将新鲜嫩香椿择去老梗和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成细碎末状。

• 调制馅料：将焯好水的豆腐丁与切好的香椿末一同放入大碗中，加入食盐、味精和香油，用筷子或手轻轻拌匀，确保调味品分布均匀，制成豆腐香椿馅料，静置备用。

• 包裹成型：取适量威化纸（可用春卷皮替代），将调好味的豆腐香椿馅料放在纸上，小心卷成条状，封口处可蘸少许清水帮助粘合，确保不散开。

• 裹粉定型：将包好的豆腐卷依次浸入打散的鸡蛋液中，使其表面均匀裹上一层蛋液，然后滚上面包屑，确保外层完全覆盖，这样炸制时更容易形成酥脆外壳。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至六成热（油面微微起烟），将裹好面包屑的豆腐卷轻轻下锅，保持中小火慢慢炸制，期间可用漏勺轻翻，使受热均匀。待其表面呈现金黄诱人的颜色后，即可捞出控油。

• 装盘上桌：将炸好的香椿豆腐卷整齐码放在盘中，稍凉后食用风味更佳，外酥里嫩，咸香适口。

菜系相关功效：
此菜为典型的家常私家菜，富含植物蛋白和维生素，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合春季食用，清香爽口，营养丰富。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。