靠凤宝家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

靠凤宝的制作材料：
主料：鸡肫400克
调料：大葱5克，姜5克，陈皮5克，料酒15克，白砂糖40克，盐3克，香油5克，植物油35克

靠凤宝的特色：色泽老红，甜咸适口。

详细制作步骤：

• 处理鸡肫：将鸡肫（也称鸡胗）去除内外层的筋膜和杂质，彻底清洗干净。用刀在鸡肫表面切上十字花刀，这样不仅美观，还能帮助更好地入味。
• 初步炸制：锅中倒入植物油，置于火上烧热至七成热（约180℃），将处理好的鸡肫下锅快速过油炸制一下，待其表面略微收紧后立即捞出，控油后放入漏勺中备用。
• 炒香配料：另取一锅，留少许底油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入陈皮继续翻炒几下，使其香气释放出来。
• 调味煨煮：接着往锅中加入适量清水或清汤（水量以刚好没过鸡肫为宜），再依次放入料酒、盐、白砂糖进行调味。大火烧开后转为小火慢慢煨煮，使鸡肫充分吸收汤汁中的味道，时间约为20~30分钟，直至鸡肫变得软嫩入味。
• 收汁装盘：待鸡肫煨透后，改为中火开始收汁，期间不断翻动食材，使颜色和味道更加均匀。当汤汁逐渐浓稠、包裹住鸡肫时，淋入香油提香，再次翻拌均匀即可关火。
• 成品装盘：将做好的靠凤宝盛出装盘，稍加整理后便可上桌享用。

靠凤宝的功效：此菜具有健胃消食的作用，适合消化不良者食用，同时富含蛋白质，有助于增强体力。