香炸五花肠家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

香炸五花肠的制作材料：
主料：猪小肠1000克，猪大肠1000克
辅料：油菜500克
调料：丁香5克，八角5克，椒盐2克，黄酒75克，白砂糖50克，酱油100克，味精2克，猪油（炼制）500克（实际耗用量约50克）

香炸五花肠的特色：
此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。

香炸五花肠的做法详细步骤说明：

• 处理原料：将猪大肠和猪小肠分别取出，先刮去表面多余的油脂，然后进行清洗。清洗时需内外翻转，用清水反复冲洗至无异味，再用少许醋或面粉辅助去除黏液和腥臊味，最后用清水彻底洗净备用。

• 初步加工：将处理干净的小肠逐条塞入大肠内，形成“五花肠”的形态。接着将整段肠子放入开水锅中焯水，煮约20分钟以去除杂质和部分腥味。

• 再次清洗：捞出焯过水的肠子，用清水冲洗两三次，确保没有残留的腥臊气味。然后重新放入开水中继续加热，煮至八成熟状态（即用筷子能轻松插入但不完全熟透），捞出后立即用冷水冲凉，使表皮紧实。

• 卤制入味：取一小沙锅，放入适量清汤（约250毫升），加入酱油、白糖、八角、丁香、绍酒、味精等调味料，再将煮至八成熟的肠子放入锅中。置于炉上用旺火煮沸后改小火慢炖，直至肠子内外都变得柔软入味，充分吸收卤汁的味道。卤好后捞出放于通风处晾干表面水分，以便后续炸制更酥脆。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入炼好的熟猪油，加热至七成热（约180℃）。将晾干的五花肠轻轻放入锅中，保持中小火炸制约3分钟，使其表皮呈金黄色并微微鼓起，达到外酥里嫩的效果。炸好后捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的五花肠斜刀切成约2厘米厚的段，整齐码放在大盘中央。

• 配菜装饰：将油菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成3厘米长的段。另起锅加热少许油，放入油菜快速翻炒至断生，加少许盐调味，炒熟后围在五花肠周围作为点缀。

• 撒料提味：最后在炸好的五花肠上均匀撒上事先准备好的椒盐，增添风味。

香炸五花肠的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；肠子清洗务必彻底，避免残留异味影响口感；卤制时间要充足，确保肉质软烂；炸制前必须晾干表面水分，防止油炸时溅油且不易上色。

香炸五花肠的相关功效：
此菜富含蛋白质和脂肪，具有补虚强体、健脾养胃的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时适量摄入动物内脏也有助于补充铁元素，改善贫血状况。