凤梨蟹柳家常做法

菜系：浙菜
凤梨蟹柳的制作材料：
主料：人造蟹柳40克，鲜凤梨1个。
辅料：盐4克，绍酒15克，味精2克，淀粉15克，生油25克，姜花5克，葱段10克。

凤梨蟹柳的特色：色泽金黄、蟹肉香嫩、诱人食欲、造型新奇、果味香浓、吃口新鲜。

详细制作步骤如下：

• 处理凤梨：将新鲜凤梨用清水彻底洗净，去除两端后顺着长度方向切成卧式盏状（即保留凤梨外壳完整，内部挖空），然后取出凤梨果肉切片，放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除涩味并保持果肉脆嫩，备用。

• 处理蟹柳：将人造蟹柳切成菱形块，随后均匀地滚上一层干淀粉，确保每一块表面都裹上薄薄一层，这有助于锁住蟹柳水分，并使其口感更嫩滑。

• 初步油炸定型：锅中倒入适量生油（油量可稍多些），待油温加热至五成热（约150℃）时，将裹好淀粉的蟹柳逐块下锅，炸至表面微黄立即捞出控油，避免久炸影响口感。

• 爆香配料：锅中留少许底油，烧热后放入葱段和姜花，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将炸好的蟹柳和泡好的凤梨片一起倒入锅中，快速与葱姜翻炒均匀。

• 调味勾芡：加入盐、绍酒和味精，继续翻炒使调料充分融合食材。随后调入适量湿淀粉（将15克淀粉加水调匀），转为中小火收汁勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材表面。

• 包尾油提亮：最后淋入几滴熟生油（包尾油），迅速翻炒几下，使菜肴更加光亮有食欲。

• 装盘造型：将炒制完成的蟹柳凤梨盛入之前准备好的凤梨盏中，外形美观，果香四溢，即可上桌享用。

此道浙菜凤梨蟹柳不仅外观别致，而且果香与海鲜香气交融，口感清爽又不失鲜美，是一道适合宴客或家庭聚餐的精致佳肴。