三丝敲鱼家常做法

菜系：浙菜
三丝敲鱼的功效：此菜为浙江温州传统名菜，具有滋补身体、增强食欲、清热解毒等功效，适合体质虚弱、营养不良及产后调理人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料准备：选择一条新鲜鲩鱼（约750克），去鳞、去内脏后清洗干净。将鱼肉片成大片，去除鱼皮备用。
  • 辅料处理：熟火腿25克、水发香菇50克、熟鸡脯肉50克分别切成细丝；青菜心100克洗净备用。
  • 调料准备：料酒20克、干淀粉10克、精盐适量、味精适量、清汤500克、熟鸡油10克。

• 敲打鱼片：

  • 将切好的鱼片平铺在砧板上，在鱼片两面均匀撒上干淀粉（共约10克）。
  • 使用小木槌或擀面杖轻轻反复敲打鱼片，直至鱼片变薄、延展，变得透明且富有弹性。注意力度要均匀，避免敲破鱼片。

• 焯水定型：

  • 锅中加入适量清水烧至微沸，将敲好的鱼片轻轻放入锅中，用中小火煮至鱼片浮起并完全熟透。
  • 捞出鱼片，迅速过冷水以保持口感滑嫩，然后沥干水分，改刀成宽条状备用。

• 处理配菜：

  • 青菜心放入沸水中快速汆烫至颜色翠绿、略软即可捞出，用冷水过凉后沥干备用。

• 炖煮成菜：

  • 取一炒锅或汤锅，倒入清汤500克，大火烧开后加入处理好的鱼片条和青菜心。
  • 加入精盐、料酒调味，搅拌均匀后依次放入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝。
  • 继续煮约2分钟，使各种食材充分融合，最后调入适量味精提鲜。

• 收尾装盘：

  • 出锅前淋上熟鸡油，提升香气与色泽。
  • 将三丝敲鱼盛入汤盆或大碗中，趁热享用，口感最佳。

【小贴士】

• 敲鱼片时务必使用干淀粉，可防止鱼肉粘连，并增加鱼片的弹性和透明度。
• 鱼片不宜煮太久，以免质地变老影响口感。
• 若无小木槌，可用刀背轻轻拍打代替，但效果稍逊。

成菜特点：鱼片洁白如玉、晶莹剔透，搭配三丝与青菜，汤汁清澈鲜美，是浙菜中极具地方特色的佳肴。