雪菜豆皮家常做法

菜系：浙菜
雪菜豆皮

【菜系相关功效】：
此菜属于浙江地方传统家常菜，口味鲜香爽口，雪里红富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；豆皮则含有丰富的植物蛋白，具有清热解毒、润燥的作用。适合家庭日常食用，尤其适宜秋冬季节。

【制作材料】：
主料：豆皮300克，雪里红200克
辅料：葱1根
调料A：高汤1.5杯
调料B：色拉油1小匙，鸡精1小匙，盐1小匙
调料C：香油1/2小匙

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 将豆皮用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成适口的小片或条状，备用。
  • 雪里红去掉老叶和杂质，用清水反复洗净，挤干水分后切成细末。
  • 葱洗净后切成段状，长度约为3厘米左右，用于爆香提味。

• 豆皮焯水入味：

  • 取一炒锅置于炉灶上，倒入调料A（高汤1.5杯），大火烧至沸腾。
  • 加入调料B中的盐和鸡精，搅拌均匀。
  • 接着将切好的豆皮下入锅中，转中小火煮约3分钟，使豆皮吸收高汤的鲜味。
  • 然后将豆皮捞出，沥干多余汤汁，放一旁备用。

• 爆香炒制雪菜：

  • 锅中加入2大匙色拉油，开中火加热。
  • 待油温稍热时，放入切好的葱段，小火煸炒至香味溢出，呈金黄色即可。
  • 随即加入切好的雪里红末，转中小火慢慢翻炒，炒出其特有的咸香味道，约炒1-2分钟。

• 合炒成菜：

  • 将之前煮好的豆皮倒入锅中，与雪里红一起翻炒均匀。
  • 最后加入调料C中的香油，继续翻炒几下，使整道菜香气更加浓郁。
  • 炒匀后即可关火，装盘上桌。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更脆嫩的雪里红，可在炒制前用少许盐腌制片刻再挤干水分。
• 喜辣者可适当加入少量辣椒丝一同炒制，风味更佳。