桂花鱼条家常做法

菜系：浙菜
桂花鱼条的制作材料：
主料：鲈鱼肉200克。
辅料：鸡蛋2个，湿淀粉15克，面粉50克，椒盐适量，精盐2克，绍酒5克，姜汁水10克，胡椒粉1克，甜面酱25克，猪油1000克（实际耗油约110克）。

菜系相关功效：
桂花鱼条是浙菜中的经典炸制菜肴，色泽金黄、外酥里嫩，具有浓郁的焦香风味，同时兼具滋补养身、开胃健脾的功效。鲈鱼富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。

详细做法如下：

• 处理鲈鱼肉：将新鲜鲈鱼肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的长方条状。

• 腌制入味：将切好的鱼条放入碗中，加入精盐1.5克、绍酒5克、胡椒粉1克、姜汁水10克，轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其充分入味。

• 调制蛋糊：取另一只干净碗，打入鸡蛋2个，加入精盐0.5克、味精0.5克，搅拌均匀至起泡；随后加入湿淀粉15克搅匀，再加入面粉40克和适量清水，继续搅拌成浓稠适中的蛋糊备用。

• 初次裹粉与炸制定型：将腌制好的鱼条逐一取出，表面轻拍上剩余的面粉（约10克），然后蘸满调好的蛋糊。炒锅置于中火上，倒入猪油烧至五成热（约110℃），将裹好糊的鱼条逐一下锅炸制，待其表面结壳呈浅黄色时捞出，控油并去除碎末。

• 复炸提升酥脆口感：待油温回升至六成热（约132℃）时，将炸过的鱼条再次下锅进行复炸，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出，沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的桂花鱼条整齐码放在盘中，随餐配以甜面酱一小碟和椒盐一小碟一同上桌即可。

温馨提示：

• 鱼条大小尽量保持一致，有利于受热均匀；
• 复炸时间不宜过长，避免鱼肉过老影响口感；
• 搭配甜面酱或椒盐可根据个人口味选择使用。