肉丝炒芹菜家常做法

菜系：京菜家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【肉丝炒芹菜】的制作材料：
主料：芹菜300克，猪肉（瘦）100克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱6克，姜6克，淀粉（豌豆）10克，花生油50克

【肉丝炒芹菜】的特色：
脆嫩滑香，咸鲜适口，是一道营养丰富、适合家庭日常食用的经典菜肴，特别适合有便秘、营养不良及高血压人群食用。

【详细步骤说明】：

• 处理芹菜：将新鲜芹菜择去叶子，只保留茎部，用清水彻底洗净。然后将其切成约三厘米长的小段。将切好的芹菜放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿且略微变软，随即捞出，过冷水后沥干水分备用。此步骤可以去除芹菜的生涩味，并保持其爽脆口感。

• 处理瘦肉：将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成均匀细长的肉丝。将肉丝放入碗中，加入适量湿淀粉（取8克淀粉加水调匀成湿淀粉浆），用手抓拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样在炒制过程中可防止肉丝脱水变老，保持滑嫩口感。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油约50克，开火加热至四成热（油面微微泛起轻烟），转中小火。

• 滑炒肉丝：将腌好的肉丝均匀撒入锅中，用筷子快速拨散，使其受热均匀。待肉丝变色、表面微熟时迅速盛出备用。这一步称为“滑炒”，目的是让肉丝保持嫩滑不柴。

• 爆香调料：锅中留底油少许，重新加热后放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。随后沿锅边淋入料酒10克，提升整体香气。

• 合炒成菜：将之前焯好水的芹菜段和滑炒好的肉丝一同倒入锅中，与葱姜一起翻炒均匀。接着加入精盐4克、味精2克调味，继续快速翻炒至所有食材充分融合、入味均匀。

• 出锅装盘：确认调味均匀、芹菜断生、肉丝熟透后即可关火，将成品菜肴盛入盘中，趁热食用。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更丰富，可适当加入胡萝卜丝或木耳丝一同炒制。
• 对于高血压患者，建议减少盐的用量，以清淡为主。
• 此菜富含膳食纤维与优质蛋白，有助于改善便秘、增强体质。