黔味大虾家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：黔味大虾具有温中散寒、促进食欲、补充优质蛋白的作用，适合家庭聚餐或宴请宾客时食用。

黔味大虾的制作材料：

• 主料：鲜大虾250克
• 辅料：干辣椒适量、花椒适量
• 调料：酱油适量、白糖适量、醋适量、味精适量、色拉油适量、红油适量、麻油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、鸡汤适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鲜大虾放入清水中清洗干净，去除泥沙杂质。
  • 用剪刀剪去虾脚和虾须，再用牙签从虾背第二节处挑出虾线，处理完毕后再次冲洗干净，沥干水分备用。
  • 干辣椒洗净晾干，切成约1厘米长的小段，尽量保留辣椒籽以增加辣香味。
  • 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

• 初步过油：

  • 锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至五成热（油面微微泛起波纹）。
  • 将处理好的大虾下锅快速滑炸，待虾身变红并略显紧实即可捞出控油，避免时间过长影响口感。

• 炒香调料：

  • 锅中留底油，放入少许色拉油，加入花椒粒小火煸炒出香味。
  • 接着下入切好的干辣椒段继续翻炒，注意控制火候，防止炒糊。
  • 加入姜片、蒜末和葱段一同爆香，使整体香气融合。

• 调味与融合：

  • 加入适量酱油提鲜上色，随后加入白糖平衡辣味，提升层次感。
  • 放入少量醋增添酸香，提升开胃效果，再加味精调味。
  • 将之前过好油的大虾重新倒入锅中，与调料充分翻炒，使虾肉均匀吸收酱汁。

• 加入汤汁收味：

  • 沿锅边淋入适量鸡汤，转中火稍作焖炒，让虾肉更加入味。
  • 稍加翻炒后，根据口味调整咸淡，确保味道均衡。

• 亮油出锅：

  • 最后淋入适量红油和麻油，提升色泽与香气，迅速翻炒几下即刻关火。
  • 将成品盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 干辣椒可根据个人口味选择辣度和用量；
• 鸡汤可替换为清水，但风味会略有差异；
• 出锅前如喜欢更浓郁口感，可适当勾芡使汤汁浓稠。