托网干烧八宝鳜鱼家常做法

云贵菜——托网干烧八宝鳜鱼

功效：
此菜富含优质蛋白、多种维生素及微量元素，具有滋补强身、健脾养胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作步骤详解：

一、准备食材与辅料处理

• 主料处理：

  • 选用新鲜鳜鱼1尾（约750克），宰杀后去鳞、去鳃，从鱼口插入竹筷搅出内脏，清洗干净备用。
  • 在鱼两面斜刀剞上十字花刀，以便入味。
  • 加入适量精盐、料酒和姜粒腌制约10分钟，去腥提鲜。

• 胡萝卜鱼网制作：

  • 取一根胡萝卜，用刻刀雕刻成网状图案或波浪形装饰，作为“鱼网”使用。放入沸水中焯水30秒定型，捞出沥干备用。

• 八宝馅的调制：

  • 将糯米淘洗干净，蒸至熟透后取出放凉。
  • 虾仁洗净，放入沸水中焯烫至变色后迅速捞出，控干水分。
  • 红枣、莲米分别用温水泡发后沥干；香菇、火腿、猪肉粒、青豆准备好。
  • 将上述所有材料（包括虾仁、香菇、火腿、猪肉粒、青豆、红枣、莲米、熟糯米）放入大碗中，加入适量精盐、味精拌匀，制成八宝馅备用。

• 配料预处理：

  • 姜切粒，蒜剁茸，葱切葱花备用。

二、填馅与油炸定型

• 将调好的八宝馅小心地塞入鳜鱼腹部，注意不要过多以免炸制时爆裂。
• 锅中倒入适量色拉油，烧至六成热（约180℃），将鳜鱼轻轻放入锅中，煎炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

三、调味烧制

• 另起炒锅，加入适量色拉油，置旺火上加热。
• 放入姜粒、蒜茸炒香，再加入肉粒煸炒至变色。
• 加入豆瓣酱炒出红油，继续加入适量料酒炒香。
• 随即放入炸好的鳜鱼，小心翻动防止破皮。
• 加入酱油、精盐、白糖、味精调味，并注入适量清水（以刚好没过鱼身为宜）。
• 大火烧开后转小火加盖焖烧约15～20分钟，待鱼肉熟透、汤汁收浓。
• 待汤汁快干时转大火收汁，使汤汁更浓稠并包裹在鱼身上。
• 最后沿锅边淋入少许陈醋增香，撒上胡椒粉和葱花即可。

四、装盘点缀

• 将烧制好的鳜鱼小心盛入盘中，保持鱼体完整。
• 将事先焯好水的胡萝卜“鱼网”轻轻盖在鱼身上，形成美观的造型。
• 即可上桌享用。

温馨提示：

• 八宝馅可根据个人口味调整食材种类，但应保证软硬适中，便于填充。
• 炸鱼时注意控制油温，避免外焦里生。
• 收汁过程中要不断用勺子将汤汁浇淋在鱼身上，使其更加入味、色泽红亮。