孜然牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

孜然牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将小葱和生姜分别清洗干净后切成细末备用。
  牛肉选择瘦肉部分，洗净后去除筋膜，放入清水中浸泡一段时间以漂净血水，然后捞出沥干水分，片成薄片备用。

• 腌制牛肉：
  将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱末和姜末，用手抓匀，使其充分入味。静置腌制15分钟，让牛肉吸收调味料的味道。

• 炸制牛肉：
  取一口锅，倒入适量植物油（约500克），将油加热至五成热（油面微微有烟起），将腌制好的牛肉片逐片下锅炸制。炸至表面金黄酥香时捞出，控油备用。注意火候不要过大，以免外焦里生。

• 炒香配料：
  锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢翻炒，炒出香味但不要炒糊。

• 回锅牛肉：
  将炸好的牛肉片重新倒入锅中，与干辣椒和花椒一起快速翻炒均匀。

• 调入香料汤汁：
  加入适量高汤（或清水），再加入料酒、五香粉和白糖（糖尿病患者可省略糖），大火烧开后转中火稍煮片刻。随后加入辣椒粉和孜然，继续翻炒，使香气充分融入牛肉中。

• 收汁增香：
  往锅中加入红油（辣椒油）、味精、香油，快速翻炒均匀，让牛肉充分裹上调味料。炒至汤汁基本收干、香味四溢即可。

• 装盘点缀：
  将炒好的孜然牛肉盛出装盘，最后撒上炒香的芝麻点缀，提升口感与视觉效果。

孜然牛肉的制作要诀：
本品在制作过程中需要进行油炸步骤，所以需准备较多植物油（约500克）。另外炒制香料时要注意火候控制，避免炒糊影响整体风味。

健康提示：
对于糖尿病患者而言，若按照该食谱制作，请将调料中的白砂糖去除，以适应饮食控制需求。此菜肴具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。