罐子鸡家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系
菜系相关功效：罐子鸡具有滋补身体、增强体力、温中益气、健脾养胃等功效，适合体质虚弱、产后调理及冬季进补食用。

罐子鸡的制作材料：
仔母鸡肉500克，鸡油1克，姜片1克，料酒10克，葱花0.5克，精盐10克，熟猪油25克，清水500克。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的仔母鸡，将其宰杀洗净后剁成大小均匀的块状，每块约为26.5毫米见方。确保鸡肉干净无血水残留。

• 腌制入味：将切好的鸡块放入碗中，加入料酒和姜片，轻轻拌匀，腌制10分钟，以去腥提鲜。

• 煸炒鸡肉：在炒锅中倒入熟猪油，开火加热至五成热（油面微微泛起轻烟），将腌制好的鸡块下锅，用中火翻炒。同时加入精盐继续翻炒，炒至鸡肉呈现七八成熟状态，颜色略变白，质地紧实即可。

• 装罐煨煮：取一只干净的小瓦罐，将炒好的鸡块整齐放入罐中。随后加入约500克清水，水量以刚好淹没鸡块为宜。盖上瓦罐盖子，置于炉灶上，改用小火慢煨。保持微沸状态，持续炖煮约1小时左右，直至鸡肉酥烂脱骨、汤汁清澈鲜美。

• 调味出锅：待鸡肉完全酥烂后，关火，揭开盖子，淋入鸡油，提升香气。最后撒上少许葱花点缀增香。

• 连罐上桌：将小瓦罐直接端上餐桌，保持菜肴热度，趁热享用。

罐子鸡的制作要领：

• 鸡肉必须选用新鲜仔鸡，肉质细嫩易熟，口感更佳；避免使用老鸡，以免影响口感和入味效果。
• 煨煮过程应使用小火慢炖，使鸡肉充分释放香味，达到酥烂而不柴的理想状态。
• 调味品用量可根据个人口味稍作调整，但不宜过重，以免掩盖鸡肉本身的鲜美原味。
• 鸡油和熟猪油的使用可增加汤汁的浓郁度与香气，建议不要省略。

成品特点：鸡肉酥烂脱骨，汤清味鲜，保留原汁原味，营养丰富，是一道地道的湘式滋补佳品。