姜芽炒鸡片家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：微辣
工艺：炸

姜芽炒鸡片的制作材料：
主料：鸡肉350克，子姜350克
辅料：鸡蛋清10克
调料：干红尖辣椒50克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，玉米淀粉10克，黄酒15克，香油2克，花生油100克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡肉清洗干净后切成薄片，每片约10克左右。放入碗中加入适量鸡蛋清、少许玉米淀粉和麻油，搅拌均匀后腌制10分钟，使鸡肉更加嫩滑并锁住水分。
  • 子姜洗净，切成薄片，如带酸味可适当挤去多余醋液备用。
  • 干红尖辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜茸，大葱切成葱段备用。

• 炸制鸡片：

  • 取锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约750克），大火加热至油温约140摄氏度（五成热）。
  • 将腌好的鸡片逐片下入油锅中，快速滑散，炸至变色成熟后捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少量底油，将多余的油倒出。
  • 转中火，放入干辣椒段、蒜茸和葱段爆香，随后加入姜芽片翻炒片刻，使其释放香味并略微软化。

• 合炒调味：

  • 将炸好的鸡片重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入黄酒，提升香气。
  • 同时加入事先调好的碗芡（可根据口味调整盐、糖等调料），快速翻炒使鸡片均匀裹上芡汁。

• 收尾装盘：

  • 最后加入几滴香油提味，并根据需要加入少量包尾油（增亮提香），迅速翻炒均匀。
  • 炒至汤汁浓稠、香气扑鼻即可盛出装盘，完成姜芽炒鸡片。

功效说明：

• 此菜适合在低温环境下工作的人群食用，有助于御寒保暖。
• 鸡肉富含优质蛋白质，具有健脾开胃、增强食欲的功效，同时也有助于体重增长，适合需要增肥者食用。
• 子姜具有温中散寒、促进消化的作用，搭配鸡肉营养均衡，是一道兼具美味与养生的佳肴。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。
• 炸鸡片时要注意控制油温，避免过热导致外焦里生。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入少许木耳或笋片一同翻炒。