海米焖蛋家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

海米焖蛋的制作材料：
主料：鸡蛋150克，虾米10克
调料：猪油（炼制）90克，香油10克，料酒15克，盐4克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 处理虾米： 将干虾米放入清水中泡发，时间约为20-30分钟，待其变软后捞出沥干水分。随后将泡发好的虾米剁成细末，装入碗中备用。
• 调制蛋液： 取新鲜鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、料酒、少许味精提鲜，再加入玉米淀粉和约125克的鲜汤（可用清水代替），与鸡蛋充分搅拌均匀，直至蛋液呈现顺滑无颗粒的状态。
• 热锅加油： 将炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，开中火加热至油温适中（微微冒烟即可）。
• 煎蛋定型： 将调好的蛋液缓缓倒入锅中，同时用手勺轻轻推动蛋液，使其受热均匀，防止粘锅。在煎制过程中，可沿着锅边淋入少量猪油，使蛋体更加松软滑嫩。
• 翻面焖制： 当蛋液底部逐渐凝固、表面呈半熟状态时，用铲子小心地将整块蛋翻转过来，再次沿锅边淋入少许油。随后转为小火，盖上锅盖焖制15分钟左右，让鸡蛋内部完全熟透并吸收香味。
• 收汁装盘： 焖好后，改回大火，将鸡蛋再次翻面略煎，使其两面金黄紧实，最后淋上香油增香，盛出装盘即可食用。

菜系相关功效：
此菜品适合家庭日常食用，尤其适合学龄期儿童及老年人补充营养，有助于改善营养不良状况，增强体质。鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，虾米则提供丰富的钙质和微量元素，搭配合理，易于消化吸收。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。