孜然辣蛤蜊肉家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱
口味：香辣
工艺：炒

【孜然辣蛤蜊肉】的制作步骤详解：

所需材料：
主料：蛤蜊 300 克
调料：芝麻（熟）25 克，孜然粉 2 克，干红辣椒（尖）25 克，盐 4 克，花椒 3 克，白砂糖 5 克，酱油 10 克，鸡精 3 克，沙茶酱 16 克，葱白 20 克，植物油 80 克，红糟 15 克

详细做法步骤：

• 预处理蛤蜊： 将新鲜蛤蜊放入清水中吐沙，洗净外壳后放入锅中焯水至壳张开，取出蛤蜊肉并清洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料： 干红辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段；葱白切丁或细粒状备用。

• 煸香干辣椒： 起锅加热，倒入少量植物油，油热后下入干辣椒段，用中小火慢慢煸炒出香味。待辣椒颜色变深、香气扑鼻时盛出，用刀将其铡成辣椒末，放入碗中备用。

• 炒制主料： 锅中重新倒入适量植物油（约80克），油温烧至六成热时，放入葱白粒炒香，随后加入沙茶酱一同煸炒，炒出红亮色泽。

• 加入蛤蜊肉翻炒： 把处理好的蛤蜊肉倒入锅中快速翻炒几下，使其与调料充分融合。

• 调味阶段： 加入盐、酱油、白糖、红糟汁（红糟事先可用少量热水调匀）、鸡精以及之前准备好的干辣椒末，继续翻炒均匀。

• 收尾调味： 最后撒入孜然粉、淋入几滴花椒油提香，再加入熟芝麻，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘： 待所有调料和食材充分融合、蛤蜊肉质鲜嫩弹牙后即可关火，盛出装盘。

菜肴特点： 香辣浓郁，口感鲜美，具有滋阴润燥、明目养肝之功效，适合家庭日常食用。

小贴士-食物相克提醒：
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。