冻肉糕家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【冻肉糕的制作材料】
主料：猪肉（瘦）300克，猪肉皮250克
辅料：花生仁（炒）30克
调料：酱油8克，盐4克，白砂糖2克，大葱5克，八角3克，姜5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉3克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红，尖）5克

【详细步骤说明】

• 处理肉皮：首先将猪肉皮放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质。然后用刀刮去残留的猪毛和油脂，反复清洗至干净无异味备用。

• 焯水处理：将瘦猪肉切成大块，与处理好的猪肉皮一起放入冷水锅中，开火加热。待水烧开后继续煮2-3分钟，使血沫浮出，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 准备配料：将大蒜剥皮洗净后切成细丝；红辣椒洗净后也切成细丝；熟花生米去掉外层红衣，碾成粗粒状备用。

• 调制卤汁：取一口锅，加入适量清水（以能没过肉块为准），再依次加入酱油、白砂糖、精盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、八角等调料，大火烧开后转小火保持微沸状态。

• 炖煮肉块：将焯好水的瘦猪肉和猪肉皮放入锅中，先用大火烧开，再转小火慢炖约1小时，直至肉质酥烂入味。

• 拆分处理：将炖好的瘦肉取出，撕成细条状；猪肉皮则剁成碎末。同时将锅中已煮软的葱、姜及香料袋捞出弃之不用。

• 回锅收汁：将拆好的瘦肉条和肉皮碎重新放回锅中，继续用小火炖煮，边煮边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。期间注意撇去浮在表面的多余油脂。

• 定型冷却：将煮好的肉皮与瘦肉连同汤汁一同倒入搪瓷盘或耐热容器中，用手轻轻摊平表面，随后均匀撒上蒜丝、花生米碎和红辣椒丝。放置于阴凉处自然晾凉，待其完全凝固成型。

• 切片装盘：待冻肉糕彻底冷却凝固后，用刀切成厚约0.7厘米、长约5厘米的薄片，整齐码放在盘中即可食用。成品口感Q弹，咸鲜适口，富有胶质，是一道适合家庭餐桌的经典冷菜。

【功效说明】
此菜具有补气养血、增强体质的功效，尤其适合体虚、面色苍白、易疲劳者食用，对缓解贫血也有一定辅助作用。

【食物相克提示】
花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。