冰镇酸辣白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：其他

冰镇酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜（青口）800克
辅料：泡椒30克
调料：色拉油25克、白砂糖150克、大葱5克、盐15克、姜5克、花椒2克、辣椒（红、尖、干）5克

冰镇酸辣白菜的特色：
色泽鲜艳，甜酸适口，清凉爽口，是一道非常适合夏季或餐后解腻的凉拌小菜，具有促进消化、缓解便秘、健脾开胃的功效。

详细做法步骤：

• 处理大白菜：
  将大白菜的老帮和外层黄烂叶片去除，用清水彻底洗净。控干水分后切成细丝，放入大盆中备用。

• 腌制白菜丝：
  在白菜丝中加入15克盐，用手轻轻翻拌均匀，静置腌制3～4小时。此步骤可以让白菜出水变软，口感更脆爽。

• 挤干水分：
  腌制完成后，将白菜丝中的多余水分用手轻轻挤干，注意不要用力过猛以免白菜丝断裂，挤好后放回盆中备用。

• 准备配料：
  将大葱、生姜分别切成细丝；泡椒也切成丝状备用。干辣椒剪成段，与花椒一起准备好用于炸制调味油。

• 炸制香辣油：
  取干净炒锅，放入25克色拉油，开火加热至五成热时，下入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炸制，待炸至呈深褐色、香味四溢时立即关火。

• 淋油拌料：
  将炸好的花椒和干辣椒捞出，连同热油一同倒入白菜丝上。接着放入切好的葱丝、姜丝和泡椒丝。

• 调味拌匀：
  加入150克白糖，继续用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材和调料融合，味道渗透进白菜丝中。

• 冷藏定型：
  将拌好的酸辣白菜丝平铺在容器中，放入冰箱冷藏室继续冷却，建议冷藏3～4小时以上，使其更加清爽入味。

• 装盘食用：
  冷藏完成后取出，稍作整理即可装盘享用。冰镇后的酸辣白菜不仅口感爽脆，还带有微微的酸辣和清甜，是夏日餐桌上的美味佳品。

功效说明：
本菜选用富含膳食纤维的大白菜为主料，有助于促进肠道蠕动、改善便秘问题；同时搭配辛香料如泡椒、干辣椒等，能刺激食欲，起到健脾开胃的作用，适合食欲不振或消化不良者食用。