姜葱炒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒

姜葱炒鸭片的制作材料：
主料：鸭肉350克
辅料：子姜300克、鸡蛋清10克、辣椒（红，尖）50克
调料：大葱5克、大蒜（白皮）3克、白砂糖7克、香油10克、淀粉（玉米）15克、料酒15克、花生油90克、醋10克

详细步骤说明：

• 处理酸姜芽： 将酸姜芽取出，用手轻轻挤干其中所含的酸醋汁分，备用。
• 调制碗芡： 取一个小碗，加入适量的芡汤（可用清水代替），再放入湿淀粉15克、麻油、白糖和醋，搅拌均匀制成碗芡备用。
• 腌制鸭片： 将鸭肉切成薄片状，放入碗中，加入鸡蛋清10克和湿淀粉10克，充分拌匀，使鸭片表面均匀裹上一层蛋清淀粉糊，这样可以使鸭肉更嫩滑。
• 热锅加油： 将炒锅置于火上，开大火加热，倒入足量的花生油（约750克），待油温升至约140摄氏度时（微微冒烟），将腌好的鸭片逐片下入锅中滑油，大约炸10秒钟至变色即可捞出沥油。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入蒜茸、辣椒段、葱段以及处理好的酸姜芽，快速翻炒，使其香味释放出来。
• 回锅炒制： 将炸好的鸭片重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后沿着锅边淋入料酒（绍酒）去腥增香。
• 勾芡收汁： 倒入之前调好的碗芡，迅速翻炒，使鸭片和配料都均匀地裹上芡汁。最后加入适量的麻油和包尾油（可增加光泽和香气），再次翻炒均匀后即可装盘。

姜葱炒鸭片的制作要诀：

• 本品在制作过程中需要进行油炸处理，所以需准备约750克的花生油用于滑油。
• 鸭片不宜炸太久，以免口感变老；滑油后应保持嫩滑状态。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可根据个人口味适当增加辣椒的用量。
• 勾芡时要快速翻炒，防止粘锅或结块。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，避免引起身体不适。