菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
姜丝鳝鱼的详细做法
一、食材准备
- 主料：鳝鱼250克
- 辅料：嫩姜（子姜）100克，鸡蛋清30克
- 调料：香油15克，盐3克，酱油15克，味精1克，料酒15克，玉米淀粉15克
二、制作步骤
1. 鳝鱼处理
- 取新鲜鳝鱼250克，采用击昏剔骨法宰杀后，剥去鳝鱼外皮。
- 将鳝片肉放入案板上，用清水漂洗至颜色洁白无杂质，捞出沥干水分。
- 把鳝鱼切成3～4厘米长、约0.3厘米粗的细丝，放入碗中备用。
2. 鳝鱼腌制与上浆
- 在装有鳝鱼丝的碗中依次加入：盐3克、味精1克、料酒15克、玉米淀粉15克、鸡蛋清30克。
- 用手或筷子搅拌均匀，使每根鳝鱼丝都裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，使其更入味且口感滑嫩。
3. 处理姜丝
- 取嫩姜芽100克，洗净后刮去外皮，切成细丝。
- 将姜丝放入清水中浸泡片刻，去除部分辛辣味并保持脆嫩。
- 捞出姜丝，放入漏勺中，在沸水锅中焯烫，边烫边轻轻翻动，使其受热均匀，去除生味并激发姜香味。
- 烫好后立即捞出，用干净布吸干表面水分，铺在盘底作为垫底备用。
4. 鳝鱼焯水
- 锅中加适量清水，置于火上烧开。
- 将腌制好的鳝鱼丝倒入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。
- 待水再次沸腾后即可捞出，迅速用干净布吸干水分，摊开放凉。
5. 组合调味
- 将焯水后的鳝鱼丝均匀铺在已垫好姜丝的盘中。
- 准备调味汁：取小碗，加入酱油15克、香油15克、味精1克，调匀后淋在鳝鱼丝和姜丝上。
- 用筷子轻轻拌匀，使味道充分融合，并拨松鱼丝，提升口感。
三、成品特点
此菜一黄一白，色泽淡雅，鳝鱼丝滑嫩，姜丝脆爽，香气扑鼻，入口鲜美，具有醒胃提神、温中散寒之功效。
四、菜系相关功效
- 气血双补：鳝鱼富含蛋白质和铁元素，有助于补气养血。
- 补虚养身：适合体质虚弱、产后恢复人群食用。
- 壮腰健肾：鳝鱼性温味甘，有益肾强筋之效。
- 改善营养不良：富含多种微量元素，有助于增强营养摄入。
五、注意事项（食物相克）
- 鳝鱼：不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
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