鸡皮慈笋家常做法

菜系：云贵菜
鸡皮慈笋的制作材料：
主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。
调料：盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜10克，葱10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。

鸡皮慈笋的功效：
此菜具有清热润燥、健脾开胃的作用，适合春季食用，尤其适合体质偏热或消化功能较弱的人群。

详细步骤说明：

• 处理慈竹嫩笋：将慈竹嫩笋剥去外壳，选择前端最为鲜嫩的部分，切成薄片。将切好的笋片放入加入少许明矾的清水中浸泡片刻，以去除涩味并保持色泽。随后将笋片放入锅中，加水烧沸，焯烫约5分钟，捞出后立即放入清水中漂洗冷却，备用。

• 处理鸡皮：取颜色呈黄色或白色的熟鸡皮，切成约3.5厘米大小的菱形块。将切好的鸡皮放入碗中，加入料酒和适量奶汤，拌匀后上笼，用中火蒸约20分钟，至鸡皮更加柔糯入味，取出待用。

• 炒制准备：将炒锅置于旺火上，加入猪化油，烧热至约150℃。放入拍碎的姜块和切段的葱白，快速翻炒，炒出香味。

• 炖煮食材：在炒香的姜葱中加入奶汤，大火烧沸后撇去浮沫。随后下入焯过水的笋片，继续烧煮约3分钟，使笋片初步吸收汤汁味道。

• 调味与融合：加入盐、味精进行调味。接着将蒸好的鸡皮连同蒸汁一同倒入锅中，与笋片一起小火慢烧，使其充分入味。

• 勾芡收汁：用水豆粉调成薄芡液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。最后淋入鸡化油，提升香气。

• 装盘出锅：待汤汁均匀包裹食材、香气四溢时即可关火，将鸡皮慈笋盛入汤盘中，趁热享用。

此菜成品色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆爽口，鸡皮柔糯滑润，整体口味清淡醇鲜，是一道富有云贵风味的经典佳肴。