凤醉红尘家常做法

菜系：云贵菜
凤醉红尘

【菜系相关功效】：
此菜肴源自云贵地区传统烹饪技艺，主料中搭配了具有独特香气的桂花陈酒，不仅提升了菜品的风味层次，还具备一定的食疗作用。桂花陈酒由八月盛开的桂花酿造而成，酒香香甜醇厚，入坛密封三年以上，具有怡神开胃、健脾养身的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

【所需材料】：

• 主料：半只光鸡（约1斤4两，即700克），姜片40克，蒜头5粒（切片），红辣椒2只，青葱2条（切段）
• 调味料：桂花陈酒1/4杯（约60毫升），酱油1/4杯（约60毫升），麻油2汤匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉少许
• 腌鸡料：生粉1汤匙，熟油1茶匙

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将半只光鸡清洗干净，斩成适口大小的块状。放入碗中加入腌鸡料（生粉和熟油），用手充分抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上腌料。静置腌制15分钟，让鸡肉更加嫩滑入味。

• 初步加热鸡肉：锅中倒入适量油（以能覆盖锅底为宜），烧至五成热时，将腌好的鸡块分批下锅，用中小火炸至表面微黄即可捞出沥干油分备用。注意不要炸过头，以免鸡肉变老。

• 爆香配料：另起一锅，加入约2汤匙油，待油热后放入姜片、蒜片和红辣椒片，用中火煸炒出香味。此时锅中应有浓郁的辛香味道，辣椒颜色略微变深即可。

• 翻炒鸡块：将之前炸好的鸡块倒入锅中，与配料一起大火快速翻炒，使鸡块与姜蒜辣椒充分融合，进一步激发香味。

• 调味烹煮：接着先倒入桂花陈酒，让鸡块在酒香中焖煮片刻，这样可以使鸡肉更入味且香气持久。随后加入酱油、麻油、鸡粉和少许胡椒粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀包裹在鸡块上。

• 转瓦煲收汁：当锅内汤汁开始沸腾时，将所有食材连同汤汁一同转入瓦煲中，盖上盖子，改用中火炖煮约10分钟。期间注意观察，待汤汁逐渐浓稠、鸡块软烂入味即可。

• 撒葱装盘：最后加入切好的青葱段，稍微拌匀即可关火。原煲直接上桌，热气腾腾，香气扑鼻，别具风味。

【注意事项】：

• 烹调基本方法：先将主料通过油炸或爆炒的方式煎香，再加入配料和调味料，以及适量水分，大火烧开后转小火慢炖，使食材充分入味。
• 烹调秘诀：使用含酒类调味品时，建议先将酒类加入锅中，让肉类提前吸收酒香，这样成品菜肴的香气会更加浓郁且持久不散。