川明参烧雅鱼家常做法

菜系：私家菜
肺调养食谱 气血双补食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

口味：原本味
工艺：烧

【川明参烧雅鱼的制作材料】
主料：草鱼（雅鱼）1000克
辅料：南沙参（即川明参）30克
调料：黄酒10克、姜10克、大葱10克、盐4克、味精3克、白砂糖3克、植物油50克

【详细步骤说明】

• 处理川明参：将川明参提前用清水浸泡一整夜，使其充分软化。泡发后取出清洗干净，切成约3厘米长的小段备用。

• 处理雅鱼（草鱼）：将新鲜草鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，清理干净腹腔内的黑膜和杂质。用清水冲洗数遍，沥干水分。根据个人喜好，可将鱼切成大块或保持整条状态备用。

• 初步炸制鱼身：在炒锅中倒入植物油，置于炉灶上加热至六成热（油面微微冒烟），轻轻放入处理好的草鱼，中小火炸制约3分钟，至鱼体表面微黄定型即可。捞出控油备用。

• 爆香配料：另起锅置于武火上，加入少量底油，待油温热时放入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。

• 炖煮成菜：将炸好的草鱼轻轻放入锅中，接着加入黄酒、处理好的川明参段，再依次放入盐、味精、白砂糖调味。随后倒入适量鲜汤（或清水），以没过鱼身为宜。

• 小火慢烧入味：大火烧开后转中小火，让食材慢慢炖煮，使川明参的药效与鱼肉的鲜美充分融合，直至汤汁浓稠、鱼肉酥烂。期间注意翻动鱼身，避免粘锅。

• 收汁装盘：待汤汁收至适中浓度后，尝味调整咸淡，即可关火盛出，趁热食用。

【相关功效说明】
川明参（南沙参）主要功效为养阴清肺、化痰益气，适用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰黏、气阴不足、烦热口干等症状。
本道菜肴具有清肺润燥、化痰止咳、平肝和胃、补气养血等多重调理作用，适合患有痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、气血两虚以及疗毒疮疡等症状的人群食用。

【食物相克提示】
南沙参忌与防己同食，亦不宜与黎芦搭配食用，以免产生不良反应。