川椒肫球家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

【川椒肫球】的制作材料：
主料：鸡肫750克
调料：花椒粉1克、大葱10克、味精3克、辣酱油25克、香油5克、酱油5克、淀粉（玉米）5克、姜10克、香菜15克、花生油50克

【川椒肫球】的特色：
色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，口感丰富。

【川椒肫球】的功效：
具有健脾开胃、促进消化、增进食欲的作用，适合食欲不振或脾胃虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡肫：将鸡肫清洗干净，去除表面多余的脂肪和内层硬皮。用刀在鸡肫表面剞上“兰花刀”纹路，这样不仅美观，也有助于入味。然后将其切成两片备用。

• 腌制入味：取一大碗，将切好的鸡肫放入其中，加入适量的酱油、味精、姜片、葱段以及湿淀粉（淀粉加水调匀后拌入），搅拌均匀后静置腌制10分钟，使鸡肫充分吸收调味料的味道。接着将准备好的花椒粉撒入碗中，轻轻拌匀，让鸡肫表层裹上一层淡淡的麻香。

• 炸制鸡肫：锅中倒入花生油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡肫逐片下锅，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。随后待油温再次升高后，将鸡肫重新复炸一次，使其更加酥脆，之后捞出控干多余油分。

• 煸炒调味：另起一锅，倒少许香油，烧热后放入花椒粒，小火煸炒出香味，再加入剁成细茸状的葱末继续翻炒几下。接着依次加入辣酱油、少许糖提鲜、酱油调色，并快速搅拌均匀。

• 翻炒收汁：将炸好的鸡肫倒入锅中，与调料快速翻炒，使每一片鸡肫都均匀裹上调料汤汁。翻炒过程中保持大火快炒，确保外皮酥脆、内部嫩滑不柴。

• 装盘装饰：炒好后立即盛出装盘，在盘边摆放洗净切段的香菜叶作为点缀，提升整体视觉效果与香气层次。

• 搭配蘸料：上桌时可随餐附上一小碟甜面酱或辣椒酱，供食客根据个人口味蘸食，风味更佳。

温馨提示：此菜宜趁热食用，凉后口感会略显油腻，建议搭配清淡汤品一同享用，平衡口感。