吊锅焖香肘家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

【吊锅焖香肘】的制作材料：
主料：猪肘500克
辅料：豇豆200克
调料：植物油50克，料酒15克，醋5克，胡椒粉3克，麦芽糖15克，淀粉（玉米）10克，香油10克，花椒2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜3克

【详细步骤说明】：

• 处理猪肘：将猪肘用刀刮洗干净，去除残留毛发及杂质。放入锅中加入适量清水，大火煮约20分钟，使其初步熟透并去腥。

• 晾凉切制：捞出煮好的猪肘，放至稍凉后，顺长剖开，取出中间的大骨，保留肉质部分。然后擦干表面水分，反复刷上调稀的麦芽糖水（可用少量温水将麦芽糖调匀），确保均匀覆盖。刷好后挂在通风处晾干备用，这样可使表皮更酥脆。

• 泡发豇豆：取干豇豆，用温水浸泡约30分钟，待其软化后洗净，剪成段状（每段约5厘米），沥干水分备用。

• 切配辅料：将大葱一半切成细丝，另一半切成段；姜同样分为两份，一份切丝，一份切片备用。

• 炸制猪肘：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至七成热时，将晾干的猪肘轻轻放入锅中炸制。炸至表皮呈深红色、略带酥脆感即可捞出控油。

• 改刀调味蒸制：将炸好的猪肘肉面朝上放置砧板上，用刀在表面剞上十字花刀（深度以不切断皮为宜），然后皮朝下装入耐高温的碗中。加入适量鲜汤，并调入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝等调料，搅拌均匀后盖上保鲜膜或锡纸，放入蒸锅中，隔水蒸约2小时，直至肉质酥烂入味。

• 炒制豇豆底料：另起炒锅，倒入少许植物油烧热，放入姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味。随后加入豇豆段翻炒几下，再倒入适量鲜汤，调入适量精盐和味精，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟，使豇豆充分吸收调味汁。

• 组装吊锅：将煮好的豇豆连同汤汁一起倒入干净的吊锅中，作为底料备用。

• 收尾装盘：将蒸好的猪肘从蒸锅中取出，小心倒出碗中的汤汁备用。然后将猪肘肉皮朝上扣在盘中，再将其平稳推入吊锅内，置于豇豆之上。

• 勾芡浇汁：将之前倒出的原汁重新倒入锅中，加热烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油搅匀。将芡汁均匀地浇在吊锅内的猪肘上，撒上剩余的葱丝和姜丝。

• 上桌点火：最后在吊锅下方点燃固体酒精燃料，保持锅内持续加热状态，端上餐桌即可食用，边吃边加热风味更佳。

【菜系相关功效】：
此菜色泽红亮、香气扑鼻，肉质软糯、入口即化，搭配清香豇豆，口感层次丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席。猪肘富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、增强体力；豇豆则具有健脾开胃、促进消化的功效，整体是一道营养与美味兼具的经典私家菜肴。

【食物相克提示】：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。