焦酥肉卷家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

焦酥肉卷的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：鸡蛋225克，荸荠100克，虾米25克，圆白菜250克
调料：花生油50克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖25克，香油15克，小麦面粉25克，冻豆腐13克，大葱10克，姜10克，五香粉5克，番茄酱50克，花椒粉1克，白醋10克

焦酥肉卷的功效：
此菜为湘菜经典之作，具有健脾开胃、增进食欲、补充蛋白质和热量的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备蛋皮：将2个鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。热锅倒少量花生油，待油温六成热时倒入蛋液，摊成两张完整且薄厚适中的蛋皮后取出备用。

• 处理食材：

  • 将肥瘦相间的猪肉洗净去皮，剁成细腻的肉茸；
  • 荸荠削皮后拍碎，切为细小颗粒；
  • 虾米提前泡软后切末；
  • 大葱和生姜分别剁成细末备用；
  • 圆白菜切成细丝，加少许盐拌匀腌制片刻，使其稍微出水变软。

• 调制馅料：在干净的大碗中放入猪肉茸、荸荠粒、虾米末、葱姜末，打入75克鸡蛋液，加入小麦面粉、料酒、盐、味精、五香粉，顺一个方向充分搅拌至起胶，制成粘稠有弹性的肉馅。

• 包制肉卷：将之前摊好的蛋皮平铺在案板上，用刀将其对半剪开成两个半圆形。取适量肉馅置于蛋皮一端，用刮刀或勺背将肉馅均匀刮平并向前滚动包裹，形成粗细均匀的圆柱形蛋卷。完成后轻轻按压使其定型，再斜切成约1.6厘米厚的小段。

• 炸制定型：锅中注入约500克花生油，加热至六成热（筷子插入油中周围冒出小气泡），下入蛋包肉卷，中小火炸至表面微黄定型后捞出沥油。随后升高油温至七成热，复炸一次，使肉卷更加酥脆金黄，捞出控油。

• 调味装盘：另起锅，将炸好的肉卷回锅，撒入花椒粉，撒上少许葱花，淋上香油翻炒均匀后盛出摆盘。

• 搭配配菜：将事先腌制好的圆白菜丝挤干水分，加入番茄酱、白糖、白醋拌匀，酸甜爽口的配菜即可围边点缀。

焦酥肉卷的制作要诀：

• 肉馅搅拌需上劲，口感更佳弹嫩；
• 炸制过程分两次进行，外层更加酥脆；
• 配菜可根据个人口味调整，增加菜品层次感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。