家常回锅肉家常做法

菜系：家常菜谱
家常回锅肉的制作材料：
主料：五花肉400克，郫县豆瓣2大勺，甜面酱1大勺，可挂瓶的酱油1大勺
辅料：姜片、葱段、蒜末、蒜苗段适量，豌豆角少许（焯过水），花椒5粒
调料：鸡精适量，料酒1大勺，食用油适量

家常回锅肉的相关功效：
回锅肉是一道经典的川菜家常做法，具有开胃下饭、增进食欲的功效。猪肉富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量；豆瓣酱含有丰富的发酵香味，有助于促进消化。

详细制作步骤：

• 准备食材：选择肥瘦相间的五花肉，洗净备用。准备好郫县豆瓣、甜面酱、酱油等调味料，蒜苗切段，姜切片，蒜切末，豌豆角提前焯水备用。

• 煮肉并去腥：取一锅冷水，放入五花肉，加入姜片、葱段和花椒，大火烧开后转中小火煮约15-20分钟，至肉八分熟（筷子能轻松插入但略有弹性）。捞出后迅速用冷水冲洗一遍，沥干水分。

• 冷冻处理：将煮好的五花肉放入冰箱冷冻室冰10分钟左右，使其更容易切成薄片。取出后切成约3毫米厚的肉片备用。

• 氽烫肉片：将煮肉的原汤重新加热，放入切好的肉片快速氽烫一下，去除多余油脂和腥味，捞出控干水分。

• 煸炒出香：热锅凉油，放入少量食用油，油温五成热时下入肉片，中火煸炒至肉片卷曲、表面微焦呈“灯盏窝”状，盛出备用。

• 炒制调料：锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和甜面酱，小火慢炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 混合翻炒：将煸好的肉片重新倒入锅中，与豆瓣酱充分翻炒均匀。接着加入蒜末、蒜苗段、焯过水的豌豆角，调入酱油、料酒、鸡精，转大火快速翻炒几下。

• 出锅装盘：待蒜苗断生、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

家常回锅肉的小贴士：

• 蒜苗是这道菜的灵魂配料，建议多放一些，口感更佳。
• 用原汤氽烫肉片可以进一步去腥提鲜。
• 肉片切得薄而均匀，炒制时更容易上色和形成“灯盏窝”。
• 炒豆瓣酱时一定要用小火，避免炒糊影响味道。