香烹鱼头家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香烹鱼头富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脑健脑、增强记忆力、促进身体恢复等功效，适合家庭日常食用，尤其适合脑力劳动者和儿童。

菜名：香烹鱼头

制作材料：
主料：胖鱼头一个（约800克）
配料A：生姜10克、蒜子10克、洋葱半个（约30克）
调料B：蚝油1汤匙、排骨酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、诸侯酱1汤匙、鲍鱼汁适量
调料C：黄酒1汤匙、酱油2汤匙

详细步骤说明：

• 处理鱼头：将胖鱼头去鳞洗净，去除内脏和黑膜，斩成大小适中的块状，用厨房纸巾吸干水分备用。
• 腌制鱼头：将切好的鱼头放入容器中，加入姜片、蒜瓣、酱油和黄酒拌匀，腌制约15分钟，使其入味去腥。
• 准备沙锅底料：取一只干净的沙锅，倒入适量色拉油，油量以能淹没配料A为宜。随后将配料A中的生姜、蒜子、洋葱均匀铺在锅底。
• 炒香配料：开中小火慢慢加热沙锅，使姜蒜洋葱香味充分释放出来，注意不要炸糊。
• 下入鱼头：将腌制好的鱼头块依次放入沙锅中，略煎一下使其表面微黄，增加香气。
• 调制酱料：将调料B中的蚝油、排骨酱、海鲜酱、诸侯酱混合在一起，加入适量开水搅拌均匀，鲍鱼汁可稍后加入。
• 炖煮鱼头：将调好的酱料汁倒入沙锅中，再加入少量清水（水量根据鱼头多少而定，以刚好没过鱼头为佳），最后加入鲍鱼汁。
• 焖烧入味：盖上沙锅盖，先大火烧开后转小火慢焖约30分钟，让鱼头充分吸收酱料的味道。
• 收汁装盘：待汤汁浓稠时即可关火，将鱼头盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀增香。

温馨提示：

• 鱼头一定要新鲜，清洗干净，特别是鱼鳃和黑膜要去除彻底，否则会影响口感。
• 沙锅保温性好，使用过程中要注意火候控制，避免汤汁溢出或烧干。
• 可根据个人口味添加适量配菜如豆腐、白菜等一同炖煮，营养更丰富。