泡椒黄辣丁家常做法

菜系：川菜
泡椒黄辣丁的制作材料：
主料：黄辣丁（又称黄颡鱼）500克、泡椒100克、姜适量、葱适量、蒜适量
调料：食用油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、生抽适量、鸡精少许、高汤或清水适量

【做法步骤】：

• 处理食材：将黄辣丁宰杀洗净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分备用。泡椒剁碎姜切片，蒜拍碎，葱切成段。

• 腌制黄辣丁：在黄辣丁中加入少许盐、料酒和胡椒粉，轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，去腥提味。

• 炒香配料：锅中烧热适量食用油，放入姜片、蒜末和葱段，小火煸炒出香味。

• 加入泡椒翻炒：将剁碎的泡椒放入锅中，与姜葱蒜一同翻炒，炒出红油和酸辣香气。

• 加高汤煮沸：倒入适量高汤（或清水），大火烧开后转中小火煮约2分钟，让汤汁充分融合泡椒的味道。

• 下入黄辣丁：将腌好的黄辣丁轻轻放入锅中，保持中小火，不要急于翻动，以免鱼肉破碎。

• 调味炖煮：加入适量盐、少许生抽提鲜，继续炖煮3-5分钟，待鱼肉熟透，汤汁浓郁。

• 收尾处理：撒入少许鸡精提味，关火后撒上葱花点缀即可。

【菜系相关功效】：
本菜属川菜系，以麻辣鲜香著称，具有开胃促食欲、增进消化的功效。泡椒富含乳酸菌和维生素，有助于调节肠道健康；黄辣丁肉质细嫩，富含优质蛋白，适合滋补身体，尤其适合体质虚弱及产后调养人群食用。