谈炎记鲜肉水饺家常做法

湖北小吃谈炎记鲜肉水饺的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别：湖北小吃

菜系相关功效：

• 补充优质蛋白，增强体力；
• 含有丰富的胶原蛋白，有助于滋润肌肤；
• 适量的香辛料搭配，具有一定的暖胃驱寒作用。

谈炎记鲜肉水饺的制作材料：

主料：

• 精面粉500克
• 鲜猪腿肉250克
• 牛肉100克

辅料：

• 猪蹄200克
• 猪排骨100克
• 猪腿骨200克
• 虾米25克
• 五香菜50克
• 葱花、胡椒粉各10克

调料：

• 精盐55克
• 酱油75克
• 味精10克
• 猪油100克
• 淀粉70克
• 食碱适量
• 清水及凉水适量
• 原汁汤2500克

谈炎记鲜肉水饺的详细做法步骤：

• 准备馅料：
  将鲜猪腿肉和牛肉分别清洗干净，去除筋膜后剁成细茸。将肉茸放入大碗中，加入约30克精盐和少量凉水（约50毫升），用筷子朝着一个方向搅拌至起劲，即搅至上劲状态，使肉馅变得黏稠且富有弹性。静置备用。

• 熬制原汁浓汤：
  取一个大沙罐或汤锅，放入猪蹄、猪排骨、猪腿骨，再加入足量清水（约3000毫升）。置于中火上慢慢煨煮，期间保持微沸状态，持续熬制约2小时以上，直至汤汁浓白、香味浓郁，过滤去渣后得到原汁浓汤2500克备用。

• 调制面团：
  将精面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，逐渐加入适量清水（约250克）以及少许食碱（可提升面皮的筋性与色泽），边加水边揉拌，直至形成光滑柔软的面团。盖上湿布松弛醒发约30分钟，让面团更易操作。

• 擀制水饺皮：
  面团醒好后再次揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子（每个约5克）。将小剂子压扁，撒上干淀粉防粘，用擀面杖反复擀压3次，折叠后擀成直径约6.6厘米的圆形薄皮，要求边缘略薄、中心稍厚，以便包入大量馅料。

• 包制水饺：
  取一张擀好的面皮放在掌心，放入适量调好的鲜肉馅（约8~10克），对折捏紧边缘，双手虎口用力一挤，使其形成半月形的水饺形状。重复操作直到所有面皮和馅料用完。

• 调配底料：
  准备10个盛汤碗，每碗依次放入适量调味料：猪油10克、味精1克、虾米2.5克、胡椒粉1克、五香菜5克、酱油7.5克、精盐5克。最后根据个人口味调整比例，确保每碗味道均衡。

• 煮制水饺：
  取一口大锅，注入足量清水，旺火加热至沸腾。将包好的水饺轻轻下入锅中，用勺子轻推以防粘锅。待水饺浮起后，加入一小杯冷水，继续煮约1~2分钟，再次浮起并饺子皮变得透明即可捞出。注意控制火候，确保水饺熟透不破皮。

• 装碗食用：
  将煮熟的水饺捞出，每碗盛入20个，然后将事先准备好的原汁沸汤缓缓倒入碗中，使汤汁完全覆盖水饺。最后撒上葱花点缀，趁热食用。

谈炎记鲜肉水饺的制作要领总结：

• 制作肉馅时必须搅至上劲，才能保证口感弹嫩多汁；
• 原汁浓汤是这道小吃的灵魂，需选用猪骨类食材慢火熬煮，汤色乳白为佳；
• 面团中添加食碱可以增加面皮的延展性和韧性，但用量不宜过多；
• 包馅时要注意封口严密，防止煮的过程中破皮漏馅；
• 煮水饺时使用“三开三落”的方法（即三次点水），确保内外都熟透；
• 底料提前调好，配合滚烫的原汁汤更能激发香味，提升整体风味。

此款谈炎记鲜肉水饺以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名，是湖北武汉地区的经典风味小吃，适合家庭聚会或冬季滋补食用。