全料糊汤米酒家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：全料糊汤米酒具有温中健脾、促进消化、补气养血的功效，适合秋冬季节食用，能暖身驱寒，增强体力。

全料糊汤米酒的做法详细介绍：

【制作材料】
糯米1250克、蜜桂花50克、蜜橘饼75克、白糖750克、酒曲2.5克、食碱适量

【详细步骤】

• 准备米酒发酵
  将酒曲碾成细末，均匀撒在淘洗干净并晾干的糯米上，搅拌均匀后放入干净的瓷盆中，轻轻压实表面。用盖子或干净的布将瓷盆盖好，然后将其置于保温桶或温暖处进行自然发酵，约26小时左右。当观察到米粒已经结成一团，漂浮在液体表面，并散发出浓郁酒香时，即表示米酒已初步发酵完成。

• 处理糯米制作米浆
  取糯米1250克，淘洗干净后，用清水浸泡约6小时，待其充分吸水膨胀后捞出，再用清水冲洗一遍。将泡好的糯米倒入盆中，加入适量清水，使用石磨或料理机磨成细腻的米浆。将磨好的米浆装入干净的布袋中，悬挂挤压以去除多余水分，制成较为浓稠的米浆团。

• 调制发酵米浆
  将压干后的米浆倒入盆中，加入少量已发酵好的米酒汁（比例约为100:1），再加入食碱10克及清水250克，根据季节选择水温（冬季用热水，夏季用凉水），用手或木勺充分揉拌均匀。随后静置发酵1至2小时，使米浆进一步发酵起泡。

• 熬煮糊汤米酒
  准备一口铜锅或厚底锅，置于旺火上，加入清水2500克烧沸。将已发酵好的米浆团放在锅边，用小勺将其削成白果仁大小的小块，逐一投入沸水中，边削边轻轻搅动以防粘锅。随着加热米浆逐渐变稠形成糊状。

• 调味增香
  待锅内糊汤开始鼓泡、质地浓稠时，加入剩余一半的米酒，再加入食碱水10克搅拌均匀。随后加入白糖750克，继续搅拌至糖完全溶解。最后加入蜜桂花50克和蜜橘饼75克，轻轻翻拌均匀，使香气充分融合。

• 分装成品
  等锅内的糊汤米酒完全成熟、香气四溢、色泽微黄且质地浓稠时即可关火。将做好的全料糊汤米酒趁热盛入25只碗中，稍凉后即可食用。

【制作要领】

• 发酵米酒时，容器必须保持洁净无油，最好使用瓷盆，并加盖棉垫放置于恒温环境中；
• 米浆越细腻，最终成品口感越滑润，建议多磨几遍；
• 食碱水的用量需控制得当，以汤体呈现淡黄色并有轻微起泡为佳，过多则影响口感，过少则无法达到理想效果。