虾仁伊府面家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系功效：湖北小吃，武汉名优风味小吃

虾仁伊府面的特色：色泽白黄相间，面条软而富有韧性，汤汁鲜美，营养丰富。

虾仁伊府面的制作材料：

• 主料：精面粉1500克、鸡蛋5个
• 辅料：虾仁200克、水发香菇50克、水发玉兰片50克、猪里脊肉150克
• 调料：干淀粉150克、排骨汤2500克、酱油60克（分次使用）、精盐适量、味精5克、葱花15克、芝麻油10克、熟猪油275克（其中炸面条用2500克，实际耗油约250克）
• 其他：胡椒粉少许

虾仁伊府面的详细制作步骤：

第一步：和面与擀面

• 将精面粉倒在干净的案板上，中间开一个小窝。
• 搕入鸡蛋（共5个），加入清水约500克，开始搅拌揉合。
• 揉成光滑的面团后，进行充分的醒发（饧面），时间约为30分钟，让面团更加柔软有弹性。
• 面团醒好后，用擀面杖擀成极薄的面皮，厚度均匀一致。
• 用刀将面皮切成宽度约为1.8毫米的细面条，切好后抖散备用。

第二步：炸制面条

• 取一口大锅，置于中火上，倒入熟猪油约2500克，加热至七成热（油温约180℃）。
• 准备一个直径约33厘米的铁圈，放入锅中，再放入200克面条，逐次操作。
• 将面条在铁圈内盘成饼状，炸至表面呈淡黄色即可捞出沥油。
• 注意控制油温，避免过高导致面条粘连或炸焦。

第三步：准备配料

• 将水发香菇去蒂洗净，与水发玉兰片、猪里脊肉分别切成大小相近的片，每片长约2.6厘米、宽约1.6厘米。
• 切好的食材分别放置备用。

第四步：炒制配料并炖煮

• 锅置旺火上，加入猪油25克烧热。
• 放入猪里脊片和玉兰片翻炒约30秒，加入酱油50克继续翻炒至上色。
• 倒入排骨汤1000克，大火烧开后转中小火焖煮片刻。
• 加入虾仁和香菇片，略焖一会儿后调味，加适量精盐，起锅备用。

第五步：调制汤底

• 取10只碗依次摆好，每碗依次加入以下调料：
  • 酱油5克
  • 猪油15克
  • 味精0.5克
  • 葱花1.5克
• 每碗再加入排骨汤150克，搅拌均匀，使调料充分溶解。

第六步：煮面装碗

• 锅中加清水烧沸，放入之前炸好的面条。
• 煮至面条浮起时，用筷子轻轻挑起，放入准备好的汤碗中。
• 每碗面上放适量炒好的虾仁及其他配料。
• 最后撒上少许胡椒粉，并滴几滴芝麻油提香即可。

虾仁伊府面的制作要领：

• 和面：必须揉匀并充分醒发，以增强面团的延展性和筋道口感；
• 擀面：擀得越薄越好，切条要均匀，确保成品口感一致；
• 炸面：油温不宜过高，防止面条粘连或炸糊，保持淡黄色泽；
• 配料处理：所有辅料需切得大小一致，便于入味且美观；
• 汤底调配：调料比例要准确，保证每一碗口味统一，汤头鲜香浓郁。