发面汤圆家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：发面汤圆是湖北武汉的传统风味小吃，具有软糯爽口、香甜可口的特点，适合早春或冬季食用，有助于补充能量、暖胃驱寒。

发面汤圆的制作材料：
主料：糯米1000克
馅料：红糖250克，黑芝麻75克，蜜桂花25克
调味与发酵材料：白糖100克，老酵浆100克
辅助材料：清水适量

发面汤圆的做法步骤：

• 准备糯米浆：
  将糯米淘洗干净，至少清洗3次，确保去除杂质和泥沙。根据季节不同进行浸泡——冬季约5小时，夏季约3小时，直到米粒充分吸水变软。将泡好的糯米连同泡米水一起放入石磨中磨成细腻的米浆。将米浆装入干净的布袋中，悬吊沥干水分，制成“吊浆”备用。

• 调制糯米团：
  将吊浆放入大盆中，加入老酵浆和250克清水，搅拌均匀后揉成湿润但不粘手的糯米团。盖上干净的湿布，放置在温暖处静置发酵（即“饧面”），时间约为1-2小时，至糯米团微微膨胀、手感柔软有弹性为止。饧好后取出在案板上反复揉压，使其更加细腻均匀，无气泡残留。

• 炒制芝麻馅：
  取黑芝麻用清水漂洗几遍，去掉浮灰和杂质。然后放入小锅中文火翻炒至香味溢出、颜色微黄，倒出晾凉后碾成细粉。将芝麻粉放入碗中，加入红糖、蜜桂花，并倒入少量清水拌匀，使馅料呈半黏稠状，便于包制。分成40份，每份约10克备用。

• 包制汤圆：
  将发酵好的糯米团搓成长条，切成大小均等的40个小剂子，每个约重30克。取一个小剂子用手掌揉圆后轻轻按扁，捏成中间凹陷的圆窝状，放入一份芝麻馅，然后慢慢收拢封口，再搓成光滑圆润的汤圆球。注意动作要轻柔，避免馅料外漏或汤圆变形。

• 煮制汤圆：
  在锅中注入足量清水，大火烧至水开始冒小泡但未完全沸腾时，轻轻下入汤圆，用勺背轻轻推动以防粘锅。待水完全沸腾后，汤圆会逐渐浮起，此时可用长柄勺舀少量冷水沿锅边缓缓倒入，降低水温防止汤圆破裂。重复此过程2-3次，直至汤圆表面呈青白色、质地柔软且富有弹性即可捞出。

• 装碗撒糖：
  将煮好的汤圆盛入碗中，趁热撒上白糖，每碗约2.5克。可根据个人口味适量调整，也可搭配红糖水或桂花糖水一同食用，味道更佳。

发面汤圆的制作要领：

• 糯米必须洗净彻底，保证成品口感纯净；
• 浸泡要充分，磨出的米浆才会细腻均匀；
• 米团要揉匀并充分饧透，这样汤圆才更软糯有弹性；
• 包制时汤圆大小应尽量一致，以便煮制时熟度统一；
• 煮汤圆时控制火力，水沸后及时点水，防止汤圆因水太滚而破裂；
• 撒白糖建议现吃现撒，以保持其颗粒感和香甜味。