所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
烧鱼面的制作材料:
主料:食碱水面条500克,鲜鲤鱼500克,猪筒骨500克。
调料:熟猪油150克,酱油100克,料酒2.5克,精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,白糖15克,湿淀粉15克,小葱50克,姜25克。
烧鱼面的介绍:
烧鱼面是湖北武汉地区的传统名优风味小吃,以其独特的口感和浓郁的地方特色深受人们喜爱。
烧鱼面的特色:
面条软柔有劲,鱼块滑嫩入味,汤汁鲜美可口,是一道营养丰富、风味独特的小吃。
教您烧鱼面怎么做,如何做烧鱼面:
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准备工作:
- 将鲜鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏,清洗干净,然后切成大小适中的瓦块片备用。
- 猪筒骨用清水洗净,放入锅中,加入适量清水,置旺火上煨煮至汤色乳白,成为浓稠的骨头汤备用。
- 小葱择洗干净,切成葱花;姜去皮洗净,切成末备用。
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调制底汤碗:
- 准备5个碗,在每个碗中分别加入猪油10克、适量精盐、味精、胡椒粉和葱花等调味料。
- 待骨头汤煮沸后,将热汤均匀地倒入这5个碗中,作为面条的基础汤底。
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煮面条:
- 在锅中加入足量清水,置于旺火上烧沸。
- 将食碱水面条抖散后下入沸水中,边煮边用筷子轻轻搅动,防止粘连。
- 面条煮至八成熟时,加入少量冷水,继续煮至完全熟透(一般约3分钟)。
- 捞出后沥干水分,分装到准备好的5个汤碗中。
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烧制鱼块:
- 另起锅置于旺火上,加入熟猪油75克,待油温热时放入姜末煸炒出香味。
- 放入切好的鱼块,两面煎至微黄,先沿锅边烹入料酒,以有效去腥。
- 加入酱油、白糖和之前熬好的骨头汤,大火烧沸后转小火慢慢烧焖。
- 待鱼肉充分入味、汤汁逐渐浓稠时,用湿淀粉勾芡,再淋入剩余的熟猪油25克,搅拌均匀。
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组合成品:
- 将烧好的鱼块及汤汁均匀地浇在装有面条的5个碗中,即可食用。
烧鱼面的制作要领:
- 煮面条时一定要抖散后下锅,并不断搅动,防止粘锅;面条煮熟过程中加少量冷水有助于提升筋道口感。
- 煎鱼前务必将鱼块控干水分,煎制后再加入料酒,能够更有效地去除鱼腥味,提升整体风味。