汽水包家常做法

湖北小吃汽水包的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：烙焙法

汽水包的制作材料：
面粉1600克，精盐15克，糯米900克，猪肉皮冻500克，鲜猪五花肉500克，酱油、熟猪油各100克，葱花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食碱适量。

汽水包的介绍：
汽水包是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其独特的口感和丰富的馅料深受当地百姓喜爱。它结合了糯米的软糯与肉馅的鲜香，外层酥脆，内里湿润，是一道兼具视觉与味觉享受的经典小吃。

汽水包的特色：
汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。

汽水包的详细做法步骤如下：

第一步：准备糯米馅料

• 将900克糯米淘洗干净后，放入清水盆中浸泡约6小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后沥干水分，将糯米放入蒸笼（甑）中，置于旺火沸水锅上蒸制，蒸至完全熟透为止。
• 蒸好后取出晾凉，倒入盆中，并加入500克热水拌匀，加盖焖约10分钟，让糯米更加松软备用。

第二步：炒制肉馅

• 准备500克鲜猪五花肉，洗净后切成小丁状。
• 锅中置旺火，加入100克芝麻油烧热，投入50克姜末煸炒出香味。
• 随即下入五花肉丁翻炒，炒至肉丁表面微黄、断生状态时，加入5克精盐和50克酱油继续煸炒几下，使肉丁充分入味。
• 炒好的肉丁盛入大盆中，随后将蒸好的糯米倒入盆中拌匀，再加入500克绞碎的猪肉皮冻。
• 接着加入剩余的50克酱油、10克精盐、5克胡椒粉及适量葱花，搅拌均匀，制成糯米肉馅料，放置一旁待用。

第三步：调制面团并分剂子

• 取1600克面粉放入盆中，慢慢加水揉成光滑面团，然后静置饧发约30分钟，使面团更柔软有弹性。
• 面团醒好后，加入适量食碱，反复揉匀，确保碱水分布均匀。
• 揉好后面团搓成长条状，分成每个重约75克的小剂子，共50个。
• 将每个剂子拍扁，擀成圆形面皮，厚度适中，边缘略薄于中间，便于包馅。

第四步：包制汽水包

• 取一张面皮放在掌心，放入适量调好的糯米肉馅（约每份50-60克）。
• 用手沿边皮慢慢收口，捏出提花纹褶，最后将口收紧并压平，确保不漏馅。
• 包好的包子整齐地摆放在抹过少许油的案板或托盘上，避免粘连。

第五步：煎制汽水包

• 平底锅中涂抹一层熟猪油或芝麻油，置于中火上预热。
• 将包好的汽水包松散地摆入锅中，注意留有一定空隙，以便受热均匀。
• 先进行短暂烙制，待底部微微定型、出现浅黄色底壳时，倒入约1000克左右的清水。
• 盖上锅盖，转小火焖煮，期间观察水量变化，待水分基本蒸发完毕后揭盖。
• 此时淋入约100克芝麻油，继续煎烙，边煎边轻轻移动锅具，使包子两面均匀受热，煎至两面金黄酥脆、表皮起壳即可关火。

第六步：装盘享用
将煎好的汽水包小心铲出，整齐码放在大盘中，趁热食用最佳，口感外酥内软，香气扑鼻。

汽水包的制作要领总结：

• 糯米处理要到位：必须泡软后再蒸，确保蒸熟透，这样成品口感才会软糯。
• 馅料调味要均匀：炒香肉丁后需与糯米和皮冻充分混合，确保每一口都鲜香浓郁。
• 煎制过程讲究技巧：加水焖煮后再加油煎制，边煎边晃锅，保证两面焦黄酥脆，防止焦糊。

汽水包相关功效说明：
此小吃富含碳水化合物、蛋白质和一定量的脂肪，具有补充能量、增强体力的功效，适合早餐或下午茶点食用。糯米性温有助于健脾养胃；猪肉则能滋阴润燥、补血益气，是一款营养丰富的地方特色小吃。