鸡豆花家常做法

菜系：川菜

鸡豆花的制作材料：
主料：鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末25克。
配料：蛋清65克，味精0.5克，盐3克，水豆粉适量，胡椒粉1克，清汤750克。

鸡豆花的特色：
色泽洁白，汤清见底，质地细嫩柔软，口感清鲜味醇，成团不散，是川菜中一道经典的传统名菜，具有滋补养身、增强体力、开胃健脾的功效。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用新鲜鸡脯肉150克，先剔除筋膜，用刀背轻轻拍松，再用刀反复剁成极细的鸡茸，直至无颗粒感，形成细腻的鸡泥。

• 调制鸡茸浆：将剁好的鸡泥放入碗中，加入约100克冷清汤，顺一个方向搅拌均匀，使其充分散开。接着依次加入蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉适量、胡椒粉1克，继续搅拌至混合均匀、呈稀糊状，静置备用。

• 准备辅料：取豌豆苗50克，洗净后放入沸水中快速焯烫至变色变软，立即捞出，过冷水保持脆嫩，备用。

• 烹制鸡豆花：将锅洗净后置于火上，倒入750克清汤，大火烧至微沸（即刚冒小泡而不翻滚）。此时将调好的鸡茸浆再次搅匀，缓缓倒入锅中，同时保持火候为小火，切勿搅拌。

• 凝结成型：待鸡茸浆入锅后，保持小火继续加热约10分钟，期间不要搅动，让其自然凝结成块状，形似“豆花”，即为鸡豆花。

• 组合装碗：取一汤碗，先将焯好的豌豆苗铺在底部，再小心地将凝固成型的鸡豆花连同清汤一起舀入碗中，最后撒上熟火腿末25克作为点缀。

• 上桌享用：鸡豆花汤清香扑鼻，色泽雅致，入口滑嫩，可趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 鸡茸一定要剁得越细越好，才能保证成品的细腻口感。
• 倒入鸡茸浆时，务必控制火力，避免沸腾过猛导致豆花碎裂。
• 若想提升风味，可在清汤中加入少许鸡油提香。

鸡豆花不仅是一道美味佳肴，也是川菜中讲究刀工与火候的经典代表，适合家庭宴席或养生食补之用。