原笼玉簪家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：原笼玉簪是一道地道的川菜，具有肉质酥烂、咸甜适口、香气浓郁的特点，排骨富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼；红苕（红薯）含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。此菜适合家庭聚餐或节日宴席，兼具营养与美味。

原笼玉簪的制作步骤详解

一、准备材料
主料：猪正肋骨750克、大米100克、红苕（红薯）150克、芹菜50克。
辅料：姜15克、葱15克、花椒2克、酱油10克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣酱10克、醒糟汁15克、盐2克。

二、处理食材

• 炒米磨粉：将大米放入干净无油的锅中，用中小火慢慢干炒，炒至米粒呈微黄色并散发出香味后铲出，稍凉后用研磨工具将其磨成粗米粉备用。

• 处理排骨：选择新鲜猪正肋骨，洗净表面血水及杂质。在每根排骨上沿肉缝划开，然后斩成约7厘米长的小段。再用刀修去骨头两端多余的肉，使骨头整齐露出，形成“玉簪”状外观。

• 调制姜葱花椒末：将姜洗净去皮拍松，葱洗净切段，与花椒一起剁成细末备用。

• 腌料调配：取一碗，依次加入酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣酱、醒糟汁、盐，最后加入之前剁好的姜葱花椒末，搅拌均匀，制成复合调味料。

三、腌制排骨

将处理好的排骨放入盆中，倒入调好的腌料，用手抓匀，确保每一块排骨都均匀裹上调味料。接着加入之前炒磨好的米粉，继续拌匀，让米粉充分吸附调料，腌制约30分钟，使其更入味。

四、处理红苕

红苕去皮后清洗干净，切成大小不一的块状，便于蒸熟后口感更佳。将红苕块铺在小竹蒸笼底部，作为垫底，既可吸收排骨的油脂，又能增加香甜风味。

五、码放排骨

将腌制好的排骨从盆中取出，按照一根根排列整齐的方式码放在红苕块之上，注意骨头朝上、肉面朝下，保持美观造型。

六、蒸制过程

盖好竹蒸笼的盖子，将蒸笼置于蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约1小时左右，直至排骨肉质酥软、入口即化。蒸的过程中注意观察水量，避免中途断水。

七、装盘点缀

蒸好后取出蒸笼，揭开笼盖，在排骨顶部撒上几片洗净的嫩芹菜叶作为点缀，增添清香与色彩层次。

八、成品享用

趁热上桌原笼玉簪香气扑鼻，排骨软糯入味，红苕绵甜可口，搭配得恰到好处，是川菜中一道极具代表性的家常蒸菜。

温馨提示：

• 排骨提前腌制时间越久越入味，建议至少腌制30分钟以上。
• 蒸制过程中不宜频繁开盖，以免影响口感。
• 米粉的粗细可根据个人喜好调整，但不宜过细，以保留颗粒感为佳。