椒麻鸡片家常做法

菜系：川菜
椒麻鸡片的制作材料：
主料：开膛净公鸡1只（重约1000克）
调料：香油、酱油、精盐、白糖、味精、清汤、花椒粒、青葱叶各适量

椒麻鸡片的特色：
鸡肉细嫩爽滑，口感清新，带有浓郁的葱椒香气，是一道适合夏季食用的凉菜，具有提神开胃、增进食欲的功效。

椒麻鸡片的做法步骤详解：

• 煮鸡：将处理干净的整鸡放入锅中，加入足量清水，水量以能完全淹没鸡身为宜。大火烧开后转中小火慢煮，时间约为25-30分钟，至鸡肉熟透为止。用筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出即可判断为熟透。

• 冷却与保湿：将煮好的鸡捞出，立即放入原汤或温开水中浸泡片刻，使其保持湿润不干。待鸡身自然冷却后取出，擦干表面水分，并均匀涂抹一层香油，以防鸡肉失水变干影响口感。

• 制作椒麻汁：取适量青葱叶、花椒粒和少许精盐一起放在案板上，用刀反复剁碎，剁成细腻的泥状。剁的过程中可滴入几滴香油，有助于香味释放并防止粘刀。将剁好的椒麻泥放入碗中，依次加入酱油、香油、白糖、味精和少量清汤，搅拌均匀，调制成味道鲜美的椒麻调味汁。

• 切片与摆盘：将冷却后的鸡去骨，保留鸡皮和鸡肉部分。使用斜刀法将鸡肉切成坡刀片（即斜切成薄片），这样不仅美观，也更易入味。将切好的鸡片整齐地码放在盘中，形成美观的造型。

• 调味与拌匀：将事先调好的椒麻汁均匀地浇在鸡片上，食用前用筷子轻轻拌匀，使每一片鸡肉都能裹上调味汁，充分吸收椒麻风味。

≮烹饪关键≯
鸡煮熟后务必用原汤或温开水浸泡一段时间，再抹上香油，这样可以保持鸡肉的湿润与弹性，避免鸡片发干、口感粗糙。另外椒麻汁的调配比例要适中，葱椒香味应突出但不过于刺激，咸甜平衡才更美味。

椒麻鸡片功效说明：
本菜品具有清热解暑、健脾开胃、增强食欲的作用，特别适合炎热季节食用。花椒有温中散寒、除湿止痛之效，葱叶则有通阳解毒的功能，搭配富含蛋白质的鸡肉，营养丰富且易于消化吸收。